本发明属于食品的体外评价，具体涉及一种谷类食物体外消化特性的评价方法。
背景技术：
1、谷类食物包括大米及其制品、小麦及其制品、玉米及其制品及其他所有谷类食品，是中国居民最主要的食物来源，在很大程度上体现了人群碳水化合物的摄入水平，是影响餐后血糖水平的核心因素。通常使用升糖指数来评价谷物食物经人体消化后对血糖的影响，但这种体内评价方法不仅耗时、昂贵，而且不同志愿者的个体代谢差异造成结果的可重复性差，因此，目前研究的重点是发展体外评价方法来评估谷类食物的消化特性。
2、目前谷类食物的体外静态消化实验方案多采用标准的体外静态消化模型-infogest 2.0，该模型分为口腔相、胃相、肠相三相，口腔相是将食物与口腔模拟消化液匀浆后，先后加入胃模拟消化液和肠模拟消化液，吸取不同时间点的胃肠消化产物，测定葡萄糖的含量，以分析不同谷类食物的消化特性。这种方案的缺点，一是口腔相采取匀浆方法，这种处理方法不能很好地模拟体内咀嚼情况，可能造成样品的体外消化情况与胃内真实情况相差较大；二是只分析葡萄糖的分解产生情况不能全面反映谷类食物对血糖的影响，因为淀粉主要的消化场所是在小肠，胰淀粉酶的主要消化产物麦芽糖在小肠黏膜上皮细胞表面可被α-葡萄糖苷酶(又称麦芽糖酶)迅速水解为葡萄糖，并被小肠吸收而影响血糖。临床上常用的口服降糖药物α-葡萄糖苷酶抑制剂就是通过抑制α-葡萄糖苷酶的活性，使葡萄糖的生成及吸收减缓，从而降低餐后血糖峰值，调整血糖水平。由此可见，还原糖中的麦芽糖对血糖的影响不容忽视。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种谷类食物体外消化特性的评价方法。
2、一种谷类食物体外消化特性的评价方法，包括模拟口腔相消化、模拟胃相消化、模拟肠相消化；所述模拟口腔相消化使用碾压切割法；以不同消化阶段的还原糖曲线下面积(auc)来表征谷类食物的体外消化特性，并使用生熟校正系数对还原糖曲线下面积(auc)进行校正，公式为：还原糖曲线下面积(auc)校正＝还原糖曲线下面积(auc)x生熟校正系数。
3、优选的，所述模拟口腔相消化，操作步骤如下：将样品进行碾压切割后，称取2.5g置于50ml离心管中，倒入2.5ml口腔模拟消化液，使用旋涡混匀仪振荡2min，使其均匀。
4、优选的，所述口腔模拟消化液为75u/ml的α-淀粉酶，ph＝7.0。
5、优选的，所述模拟胃相消化，操作步骤如下：加入5ml胃模拟消化液，调节ph至3.0，在37℃，120r/min的条件下在恒温振荡箱中进行消化，每隔30min从离心管中吸出消化物至离心管，加入无水乙醇灭活消化酶活性后，4℃、12000r/min离心10min，吸取上清液-80℃冻存。
6、优选的，胃模拟消化液为2000u/ml的胃蛋白酶，ph＝3.0。
7、优选的，所述模拟肠相消化，操作步骤如下：胃相消化满2h后，开始肠相消化，加入10ml肠模拟消化液，调节ph至7.0，在37℃，120r/min的条件下在恒温振荡箱中继续消化，每隔30min从离心管中吸出消化物至离心管，加入无水乙醇灭活消化酶活性后，4℃、12000r/min离心10min，吸取上清液-80℃冻存。
8、优选的，所述肠模拟消化液为100u/ml的胰酶，ph＝7.0。
9、作为本发明的优选方案，以不同消化阶段的还原糖曲线下面积(auc)来表征谷类食物的体外消化特性，步骤如下：通过与dns试剂反应，定量测定胃相和肠相共8个时点的还原糖浓度(单位为mg/ml)，据此绘制体外静态消化过程中产生的还原糖浓度曲线，使用梯形面积计算法计算auc。
10、作为本发明的优选方案，为避免不同加工方式，特别是加水量对结果的影响，本发明使用生熟校正系数对auc进行校正，公式为：auc校正＝auc*生熟校正系数。
11、本发明的有益效果：本发明具有更接近体内咀嚼和消化特点的优势，并且可以更好地比较不同加工方式谷物食物的消化特性。碾压切割法与匀浆法相比，可以更好地模拟体内咀嚼情况；以不同消化阶段的还原糖曲线下面积(auc)来表征谷类食物的体外消化特性，可以更全面反映谷类食物对血糖的影响，因为淀粉主要的消化场所是在小肠，胰淀粉酶的主要消化产物麦芽糖在小肠黏膜上皮细胞表面被α-葡萄糖苷酶(又称麦芽糖酶)迅速水解为葡萄糖，并被小肠吸收而影响血糖；使用生熟校正系数对auc进行校正，可避免不同加工方式，特别是加水量对结果的影响。
1.一种谷类食物体外消化特性的评价方法，其特征在于，包括模拟口腔相消化、模拟胃相消化、模拟肠相消化；所述模拟口腔相消化使用碾压切割法；以不同消化阶段的还原糖曲线下面积来表征谷类食物的体外消化特性，并使用生熟校正系数对还原糖曲线下面积进行校正，公式为：还原糖曲线下面积校正＝还原糖曲线下面积x生熟校正系数。
2.根据权利要求1所述谷类食物体外消化特性的评价方法，其特征在于，所述模拟口腔相消化，操作步骤如下：将样品进行碾压切割后，称取2.5g置于50ml离心管中，倒入2.5ml口腔模拟消化液，使用旋涡混匀仪振荡2min，使其均匀。
3.根据权利要求2所述谷类食物体外消化特性的评价方法，其特征在于，所述口腔模拟消化液为75u/ml的α-淀粉酶，ph＝7.0。
4.根据权利要求1所述谷类食物体外消化特性的评价方法，其特征在于，所述模拟胃相消化，操作步骤如下：加入5ml胃模拟消化液，调节ph至3.0，在37℃，120r/min的条件下在恒温振荡箱中进行消化，每隔30min从离心管中吸出消化物至离心管，加入无水乙醇灭活消化酶活性后，4℃、12000r/min离心10min，吸取上清液-80℃冻存。
5.根据权利要求4所述谷类食物体外消化特性的评价方法，其特征在于，胃模拟消化液为2000u/ml的胃蛋白酶，ph＝3.0。
6.根据权利要求1所述谷类食物体外消化特性的评价方法，其特征在于，所述模拟肠相消化，操作步骤如下：胃相消化满2h后，开始肠相消化，加入10ml肠模拟消化液，调节ph至7.0，在37℃，120r/min的条件下在恒温振荡箱中继续消化，每隔30min从离心管中吸出消化物至离心管，加入无水乙醇灭活消化酶活性后，4℃、12000r/min离心10min，吸取上清液-80℃冻存。
7.根据权利要求1所述谷类食物体外消化特性的评价方法，其特征在于，所述肠模拟消化液为100u/ml的胰酶，ph＝7.0。
