本发明涉及豆制品加工，具体为一种口感丰富的高营养豆干及制备方法。
背景技术：
1、豆干，又称为豆腐干或者干子，是豆腐的再加工制品。它通过将豆腐进一步压缩、脱水并通常经过调味处理而制成，质地比普通豆腐更加紧实，味道也更为浓郁。豆干可以作为小吃直接食用，也可作为烹饪食材用于多种菜肴中。正常的豆干制备流程大致如下，备料、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和压制。
2、现有的豆干口感单一而且营养价值较低，导致产品缺乏吸引力，难以满足消费者多样化和个性化的需求，与其他同类产品相比缺乏差异化优势，而且在制备的过程中自动化程度较低，降低了产品质量。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种口感丰富的高营养豆干及制备方法，具备口感丰富和高营养的优点，解决了现有的豆干口感单一而且营养价值较低，导致产品缺乏吸引力，难以满足消费者多样化和个性化的需求，与其他同类产品相比缺乏差异化优势，而且在制备的过程中自动化程度较低，降低了产品质量的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种口感丰富的高营养豆干，包括以下重量份数的原料：
3、黄豆50-100份、小米10-20份、花生10-20份、坚果碎10-20份、食盐0.3-1份、酱油1-4份、白砂糖2-6份、八角0.2-3份、香叶0.3-1份、桂皮0.2-0.7份、花椒0.2-0.8份。
4、一种口感丰富的高营养豆的制备方法，包括以下步骤：
5、s1、预处理，使用自动化清洗设备对黄豆和小米进行清洗，去除表面的杂质和灰尘；
6、s2、浸泡，将黄豆和小米放入到自动换水的浸泡设备内，黄豆浸泡6-8h，小米浸泡2-3h，直至完全膨胀；
7、s3、磨浆，将浸泡好的黄豆与小米一起加入打磨机中，然后向打磨机内部加水，打成细腻的浆液；
8、s4、过滤，将打磨机内部的浆液倒入过滤装置内，过滤装置内部设有过滤介质，过滤介质过滤出浆液中的固体残渣，分离出豆浆液；
9、s5、煮豆浆，将豆浆倒入反应釜中，反应釜对豆浆加热并不断搅拌，以防糊底，直至豆浆沸腾后继续煮3-5min；
10、s6、冷却，将煮好的豆浆输送至冷却设备内，对豆浆进行快速冷却，冷却至70-80℃，然后把冷却后的豆浆回流至反应釜内；
11、s7、凝固，把石膏粉加入温水中，搅拌均匀后形成凝固剂，把凝固剂缓慢倒入冷却后豆浆中，反应釜对豆浆液和凝固剂进行搅拌混合，搅拌混合均匀后，把豆浆倒入到成型容器内，静置15-20min让其凝固成为豆腐脑；
12、s8、压制成型，把凝固后的豆腐脑放置在压制成型设备内部的成型模具内，然后把花生和坚果碎放入豆腐脑的顶部，坚果碎包括核桃碎、瓜子仁碎、杏仁碎和腰果碎，压制成型设备对豆腐脑进行压制，去除其内部的水分，并把花生和坚果压到豆腐脑的内部，压制时间60-120min，获得豆干原料；
13、s9、调味上色，使用切块机将压制好的豆干切成所需大小的块，把食盐、酱油、白砂糖、八角、香叶、桂皮、花椒和水混合成调味汁，将豆干块和调味汁一起倒入煮制设备内进行加热，使豆干充分吸收调味汁，对豆干进行上色和调味；
14、s10、冷却干燥，把煮炉内部的豆干捞出，放入到冷却风干设备内，对豆干进行降温和去除表面的水分，干燥完成后放入到冷藏设备内存储。
15、作为本发明的一种口感丰富的高营养豆干的制备方法优选的，所述s1中的自动化清洗设备为振动筛分清洗机，振动筛分清洗机通过振动和水流的作用，使黄豆和小米在不同孔径的筛网上做跳跃翻滚运动，从而分离出大小不同的杂质，并利用水流冲刷掉表面的尘土和轻质杂物。
16、作为本发明的一种口感丰富的高营养豆干的制备方法优选的，所述s2中的自动换水的浸泡设备包括浸泡槽、自动控制系统、水循环及过滤系统和排水装置，自动换水的浸泡设备根据黄豆和小米的不同浸泡需求，预设浸泡时间和换水频率，将分选好的黄豆和小米分别放置于不同的浸泡槽中，自动注入清水，覆盖住所有的黄豆和小米，在设定的时间间隔内，自动换水系统根据预设程序排放掉旧水，再注入新鲜清水，保持浸泡液的清洁。
17、作为本发明的一种口感丰富的高营养豆干的制备方法优选的，所述s3中的打磨机为三连立式磨浆机，三连立式磨浆机具有三个连续的磨盘，每个磨盘之间设有研磨间隙，依次对黄豆和小米进行精细研磨，三个连续的磨盘之间还可以通过水流，通过水流的配合实现均匀混合和研磨。
18、作为本发明的一种口感丰富的高营养豆干的制备方法优选的，所述s4中的过滤装置为离心布袋过滤机，离心布袋过滤机利用高速旋转产生的离心力，迫使浆液中的固体颗粒向外移动并沉积在容器壁上，而较清的豆浆液则从中心流出进入到过滤布袋中，过滤布袋对豆浆液中的细小杂质进行过滤。
19、作为本发明的一种口感丰富的高营养豆干的制备方法优选的，所述s5中的反应釜具有温控系统和变频搅拌器，温控系统对豆浆加热温度进行控制，防止豆浆过度加热，变频搅拌器根据豆浆的粘稠度自动调节搅拌速度，来防止豆浆糊底和减少能耗，s6中的冷却设备为板式换热器，并且板式换热器上集成温度传感器和控制系统，实时监测豆浆的冷却温度，并根据检测数据反馈自动调节冷却速率，使豆浆冷却温度稳定。
20、作为本发明的一种口感丰富的高营养豆干的制备方法优选的，所述s7中加入凝固剂时，使用多个喷头进行环绕注射，并且豆浆的温度稳定在70-80℃，提高凝固反应效率，成型容器为不锈钢材质。
21、作为本发明的一种口感丰富的高营养豆干的制备方法优选的，所述s8中的压制成型设备为液压压制机，根据豆干的质地和含水量，设定液压压制机的液压值以及压制时间，液压压制机会逐渐对豆腐脑施加压力，促进水分排出，同时将花生和坚果碎压入豆干内部。
22、作为本发明的一种口感丰富的高营养豆干的制备方法优选的，所述s9中的豆干被切块后，使用称重系统对豆干块的重量进行检测，确保豆干块的重量一致，在倒入熬煮设备进行加热前，先使用真空滚揉机对豆干和调味汁进行真空混合处理，真空环境下，调味汁更快更均匀地渗透到豆干内部，提高豆干的嫩度和风味融合度。
23、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
24、1、本发明通过在豆干中加入花生和坚果碎，可以提高豆干的口感层次和营养价值，花生本身带有独特的香味和一定的脆性，加入豆干中可以使原本较为单一的豆干质地变得更加丰富，增添嚼劲和层次感，坚果碎拥有不同的口感和风味，混入豆干中不仅丰富了口感，还提供了额外的香气，使得豆干吃起来更加美味，豆干本身富含植物性蛋白质，而花生和坚果也是优质的植物蛋白来源，不同植物蛋白的氨基酸组成有所不同，将它们结合可以形成更全面的氨基酸谱，提高蛋白质的生物利用价值，花生和坚果含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些健康的脂肪有助于降低胆固醇，花生和坚果富含矿物质和维生素，这些营养素可以维持身体健康、促进骨骼发育和抗氧化，加入豆干中能显著提升其整体营养价值，坚果是良好的膳食纤维来源，加入豆干中可以增加食品的纤维含量，有利于肠道健康，促进消化。
25、2、本发明通过使用液压压制机能提供均匀且强大的压力，确保豆腐脑在压制过程中受力均衡，使得水分有效排出，同时提升了豆干的紧实度和均匀性，有利于形成质地均匀、口感良好的豆干，根据豆干所需的质地和含水量，液压压制机可以精确设定液压值和压制时间，这种高度的可调节性保证了生产灵活性，在压制过程中直接将坚果碎压入豆腐脑内部，不仅简化了生产工艺流程，还使得坚果与豆干紧密结合，提升了产品的风味层次和营养价值，液压压制相比传统方法，可以更快速、平稳地完成压制过程，减少了因操作不当导致的豆干破损，坚果的均匀分布和深度嵌入，使豆干在横截面上呈现出丰富的层次感，不仅美观，还能在食用时获得更好的口感体验。
26、3、本发明通过使用切块机和称重系统确保每块豆干的大小和重量一致，提升了产品的标准化程度，在真空状态下，调味汁能更快速、更深入地渗入豆干内部，相比传统方法，提高了调味的均匀性和效率，确保每一块豆干从里到外都能充分吸收调味汁，真空环境下的滚揉除了加速调味外，还能适度软化豆干的质地，使其更加嫩滑，同时促进了调味料与豆干原有风味的完美融合，提升了产品的整体口感和风味层次。
1.一种口感丰富的高营养豆干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.一种口感丰富的高营养豆干的制备方法，适用于权利要求1所述的一种口感丰富的高营养豆干，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种口感丰富的高营养豆的制备方法，其特征在于：所述s1中的自动化清洗设备为振动筛分清洗机，振动筛分清洗机通过振动和水流的作用，使黄豆和小米在不同孔径的筛网上做跳跃翻滚运动，从而分离出大小不同的杂质，并利用水流冲刷掉表面的尘土和轻质杂物。
4.根据权利要求2所述的一种口感丰富的高营养豆的制备方法，其特征在于：所述s2中的自动换水的浸泡设备包括浸泡槽、自动控制系统、水循环及过滤系统和排水装置，自动换水的浸泡设备根据黄豆和小米的不同浸泡需求，预设浸泡时间和换水频率，将分选好的黄豆和小米分别放置于不同的浸泡槽中，自动注入清水，覆盖住所有的黄豆和小米，在设定的时间间隔内，自动换水系统根据预设程序排放掉旧水，再注入新鲜清水，保持浸泡液的清洁。
5.根据权利要求2所述的一种口感丰富的高营养豆的制备方法，其特征在于：所述s3中的打磨机为三连立式磨浆机，三连立式磨浆机具有三个连续的磨盘，每个磨盘之间设有研磨间隙，依次对黄豆和小米进行精细研磨，三个连续的磨盘之间还可以通过水流，通过水流的配合实现均匀混合和研磨。
6.根据权利要求2所述的一种口感丰富的高营养豆的制备方法，其特征在于：所述s4中的过滤装置为离心布袋过滤机，离心布袋过滤机利用高速旋转产生的离心力，迫使浆液中的固体颗粒向外移动并沉积在容器壁上，而较清的豆浆液则从中心流出进入到过滤布袋中，过滤布袋对豆浆液中的细小杂质进行过滤。
7.根据权利要求2所述的一种口感丰富的高营养豆的制备方法，其特征在于：所述s5中的反应釜具有温控系统和变频搅拌器，温控系统对豆浆加热温度进行控制，防止豆浆过度加热，变频搅拌器根据豆浆的粘稠度自动调节搅拌速度，来防止豆浆糊底和减少能耗，s6中的冷却设备为板式换热器，并且板式换热器上集成温度传感器和控制系统，实时监测豆浆的冷却温度，并根据检测数据反馈自动调节冷却速率，使豆浆冷却温度稳定。
8.根据权利要求2所述的一种口感丰富的高营养豆的制备方法，其特征在于：所述s7中加入凝固剂时，使用多个喷头进行环绕注射，并且豆浆的温度稳定在70-80℃，提高凝固反应效率，成型容器为不锈钢材质。
9.根据权利要求2所述的一种口感丰富的高营养豆的制备方法，其特征在于：所述s8中的压制成型设备为液压压制机，根据豆干的质地和含水量，设定液压压制机的液压值以及压制时间，液压压制机会逐渐对豆腐脑施加压力，促进水分排出，同时将花生和坚果碎压入豆干内部。
10.根据权利要求2所述的一种口感丰富的高营养豆的制备方法，其特征在于，所述s9中的豆干被切块后，使用称重系统对豆干块的重量进行检测，确保豆干块的重量一致，在倒入熬煮设备进行加热前，先使用真空滚揉机对豆干和调味汁进行真空混合处理，真空环境下，调味汁更快更均匀地渗透到豆干内部，提高豆干的嫩度和风味融合度。
