本发明涉及微生物及食品发酵，具体涉及波兰青霉在降解生物胺、制备鱼露中的应用。
背景技术：
1、生物胺是一类具有生物活性、含氮的低分子量有机化合物的总称，主要由氨基酸脱羧作用或者醛、酮类化合物氨化和转胺作用生成，按结构可分为三部分：腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪族胺，酪胺、苯乙胺等芳香族胺，以及组胺、色胺等杂环胺。生物胺广泛存在于发酵食品中，是合成荷尔蒙、生物碱、核苷酸、蛋白质和芳香类等化合物的前体物质，适量摄入能促进生长、增强代谢活力、增强免疫力和清除自由基等，但过量摄入则会对人体造成危害，如过量摄入组胺会引起神经性中毒，过量摄入酪胺会引起头痛、高血压，过量摄入尸胺和腐胺会抑制代谢酶活性，另外，腐胺、尸胺、精胺和亚精胺还能与亚硝酸盐反应产生致癌物质亚硝基胺。因此，如何降低食品中的生物胺受到越来越多研究者的关注。
2、发明专利cn 113373097 a公开了一种植物乳杆菌lpzn19，该菌株从发酵香肠中筛选得到，用于川味香肠的制备中，能够降解组胺、酪胺、尸胺、腐胺、色胺、苯乙胺和亚精胺，发酵完成的产品中总生物胺降解率为29.79%；发明专利cn 112195119 a公开了一种能降解生物胺且耐盐的植物乳杆菌菌株shy610，该菌株从传统发酵牦牛酸乳中分离筛选得到，虽能实现发酵产品中生物胺的降解，但仅公开了降解尸胺、组胺和酪胺的实验结果，以及在制备花椒芽菜中的应用。可见，微生物发酵剂因高效、安全的特点，已被大量应用于降解食品中的生物胺。但如上所述，即使是同种菌株，针对不同的食品所具有的降解生物胺的功能也并不相同。目前，关于波兰青霉在降解生物胺中的应用，尤其是在食品中降解生物胺的应用鲜有报道。
技术实现思路
1、基于以上原因，本发明的目的之一在于提供波兰青霉在降解生物胺中的应用，目的之二在于提供波兰青霉在制备鱼露中的应用，所述波兰青霉为波兰青霉fp10，保藏编号为gdmcc no：64291，对组胺、酪胺、亚精胺和精胺均具有一定的降解效果。
2、为了实现上述目的，本发明的第一个技术方案提供了波兰青霉在降解生物胺中的应用，所述波兰青霉为波兰青霉fp10，保藏编号为gdmcc no：64291。
3、进一步的，所述波兰青霉fp10的活菌数量为106-108cfu/g。
4、本发明的第二个技术方案提供了波兰青霉在制备鱼露中的应用，所述波兰青霉为波兰青霉fp10，保藏编号为gdmcc no：64291。
5、进一步的，将波兰青霉fp10制备为微生物菌剂后用于鱼露发酵，具体方法为：将鱼糜与水混合得到鱼水混合物，向鱼水混合物中加入辅料、米曲霉成曲后，加入微生物菌剂发酵。
6、进一步的，所述微生物菌剂的添加量为鱼水混合物质量的1.8%-2%。
7、进一步的，所述微生物菌剂中波兰青霉fp10的活菌数量为106-108cfu/g。进一步的，所述微生物菌剂的制备方法为：将波兰青霉fp10经振荡培养后离心，取上清液过滤、冷冻干燥。
8、进一步的，所述振荡培养的转速为115-120 r/min，温度为20-25 ℃，时间为4-6h。
9、进一步的，所述离心的转速为4500-6000 r/min，时间为12-15 min。
10、进一步的，所述过滤为先抽滤再超滤，截留上清液中分子量小于3 kda的超滤组分。
11、本发明的有益效果为：
12、本发明将波兰青霉fp10用于降解生物胺，可以促进多种生物胺的降解转化，其微生物菌剂加入鱼露的发酵过程中，发酵结束后鱼露中的组胺、酪胺、亚精胺和精胺均发生一定程度的降解，生物胺含量得到有效控制。
1.波兰青霉在降解生物胺中的应用，其特征在于，所述波兰青霉为波兰青霉fp10，保藏编号为gdmcc no：64291。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述波兰青霉fp10的活菌数量为106-108cfu/g。
3.波兰青霉在制备鱼露中的应用，其特征在于，所述波兰青霉为波兰青霉fp10，保藏编号为gdmcc no：64291。
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，将波兰青霉fp10制备为微生物菌剂后用于鱼露发酵，具体方法为：将鱼糜与水混合得到鱼水混合物，向鱼水混合物中加入辅料、米曲霉成曲后，加入微生物菌剂发酵。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述微生物菌剂的添加量为鱼水混合物质量的1.8%-2%。
6.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述微生物菌剂中波兰青霉fp10的活菌数量为106-108 cfu/g。
7.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述微生物菌剂的制备方法为：将波兰青霉fp10经振荡培养后离心，取上清液过滤、冷冻干燥。
8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述振荡培养的转速为115-120 r/min，温度为20-25 ℃，时间为4-6 h。
9.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述离心的转速为4500-6000 r/min，时间为12-15 min。
10.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述过滤为先抽滤再超滤，截留上清液中分子量小于3 kda的超滤组分。
