本发明属于食品领域，具体涉及一种鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸产品及其制备方法。
背景技术：
1、鱿鱼是我国远洋渔业的重要捕捞品种之一，我国每年加工鱿鱼40万～50万t，加工需求量庞大，具有很高的经济效益，是我国重要的海洋经济资源，合理开发和利用这些资源对于海洋生态环境的保护和渔业经济的可持续发展具有重要意义。鱿鱼的营养价值高，并且富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，在鱼糜的加工和生产方面具有非常大的潜力。鱼糜制品是指在经漂洗、切碎或的碎鱼肉中，加入适量的各种辅料，搅拌均匀混合成型后，经过加热熟化，制成具有一定弹性和丰富口感的产品。鱼糜凝胶在此过程中形成，因为其具有高蛋白、易消化、口感q弹、便于食用等特点，受到了市场上广大消费者的喜爱。目前，市场上主要的鱼糜制品有鱼丸、鱼糜香肠、鱼糕、虾饺、虾丸等。
2、鱿鱼鱼糜几乎无腥味，具有细腻的组织和高白度值等优势，因此逐渐成为制作加工鱼糜产品的重要原料之一。但是鱿鱼也同时富含多种内源酶，导致肌原纤维蛋白易降解，所以鱿鱼鱼糜存在凝胶性能差的问题，这大大制约了鱿鱼鱼糜凝胶产品的发展，因此如何改善鱿鱼鱼糜凝胶制品的特性就显得十分重要。鱼丸作为特色风味小吃之一，其拥有独特的口感和丰富的营养，且价格实惠，味道鲜美，被各地人民所喜爱。鱼丸通常是将新鲜的鱼类，经过斩拌或擂溃后，加入各种外源添加物，搅拌均匀成型并加热而成的。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、无骨刺、白度值高等优点，其鱼糜无腥味，是鱼丸加工制品中的重要原料之一。白鲢鱼作为我国的四大淡水鱼之一，在我国淡水鱼中资源丰富，其本身具有肉质鲜嫩、营养价值丰富、价格低廉、凝胶形成能力强的特点，能够在一定程度上弥补鱿鱼鱼糜凝胶强度弱的情况。而目前却少有以鱿鱼和白鲢鱼为原料制成的鱼糜复合鱼丸相关加工工艺的研究报道。
技术实现思路
1、针对现有技术中存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸产品，一种鱿鱼和白鲢鱼复合鱼丸的加工工艺，以优质鱿鱼胴和白鲢鱼为原料，添加猪肥膘、大豆分离蛋白和玉米淀粉等辅料，采用二段式加热方法，提高了鱼糜混合鱼丸的凝胶强度和口感，同时探寻了鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜混合鱼丸制品的最佳加工工艺。通过优化鱿鱼与白鲢鱼鱼糜复合鱼丸的加工工艺，提高了产品的整体质量，包括口感、营养价值、安全性等，从而满足消费者对高品质海产品的追求。为鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸制品的加工工艺及其产品研发提供一定的理论依据。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
3、一种鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸产品，所述复合鱼丸产品由如下组份组成：鱿鱼、白鲢鱼、冰水、大豆分离蛋白、白砂糖、tgase、玉米淀粉、食盐、猪肥膘、复合磷酸盐。
4、进一步，所述复合鱼丸产品由如下质量组份组成：鱿鱼和白鲢鱼混合鱼糜90-110份、冰水10-20份、大豆分离蛋白1-5份、白砂糖2-3份、tgase0.2-0.6份、玉米淀粉12-16份、食盐1-3份、猪肥膘1-5份、复合磷酸盐0.2-0.4份。
5、进一步，所述复合鱼丸产品由如下质量组份组成：鱿鱼和白鲢鱼混合鱼糜100份、冰水15份、大豆分离蛋白2份、白砂糖1份、tgase0.41份、玉米淀粉13.78份、食盐2份、猪肥膘2份、复合磷酸盐0.31份；
6、本发明还公开了所述鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸产品的制备方法，包括以下步骤：
7、(1)将鱿鱼和白鲢鱼放入解冻槽中，让流动的水缓缓解冻，水温保持在15℃以下，直至解冻至半冻状态，中心温度为0-4℃；
8、(2)去除鱼的皮肤和内脏器官；
9、(3)用流水冲洗鱼身表面的黑墨及污物，清洗干净后进行沥干；切成块状：将清洗过的鱼身切割成适合绞肉机的小块；
10、(4)将鱼块放入绞肉机中进行绞碎；
11、(5)擂溃成型：按权利要求1-3任一项所述的配方组分加入辅料，将鱼肉手挤成圆型，要求形状圆整，大小均匀一致；
12、(6)采用二段式加热，先在40℃下加热30min；再在90℃下加热20min；
13、(7)将加热后的鱼丸立即放入冰水中冷却30min。
14、以现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
15、本发明提供了一种鱿鱼和白鲢鱼复合鱼丸产品及其制作方法，以鱿鱼和白鲢鱼为主要原料，以优质鱿鱼胴和白鲢鱼为原料，添加猪肥膘、大豆分离蛋白和玉米淀粉等辅料，采用二段式加热方法，提高了鱼糜混合鱼丸的凝胶强度和口感，同时探寻了鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜混合鱼丸制品的最佳加工工艺。通过优化鱿鱼与白鲢鱼鱼糜复合鱼丸的加工工艺，提高了产品的整体质量，包括口感、营养价值、安全性等，从而满足消费者对高品质海产品的追求。为鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸制品的加工工艺及其产品研发提供一定的理论依据。
1.一种鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸产品，其特征在于，所述复合鱼丸产品由如下组份组成：鱿鱼、白鲢鱼、冰水、大豆分离蛋白、白砂糖、tgase、玉米淀粉、食盐、猪肥膘、复合磷酸盐。
2.根据权利要求1所述的鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸产品，其特征在于，所述复合鱼丸产品由如下质量组份组成：鱿鱼和白鲢鱼混合鱼糜90-110份、冰水10-20份、大豆分离蛋白1-5份、白砂糖2-3份、tgase0.2-0.6份、玉米淀粉12-16份、食盐1-3份、猪肥膘1-5份、复合磷酸盐0.2-0.4份。
3.根据权利要求1所述的鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸产品，其特征在于，所述复合鱼丸产品由如下质量组份组成：鱿鱼和白鲢鱼混合鱼糜100份、冰水15份、大豆分离蛋白2份、白砂糖1份、tgase0.41份、玉米淀粉13.78份、食盐2份、猪肥膘2份、复合磷酸盐0.31份。
4.一种权利要求1-3任一项所述的鱿鱼与白鲢鱼的鱼糜复合鱼丸产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
