本发明涉及食品工程，具体涉及一种降低牛油胆固醇的方法及应用。
背景技术：
1、与植物油脂相比，牛油虽然含有丰富的营养物质，有较高的熔点和烟点、相对稳定、不易氧化变质，但牛油的胆固醇含量过高，在赋予火锅醇厚独特的味道的同时，过量摄入可能导致肥胖、高血压、心脏病和动脉粥样硬化等相关心血管疾病的发病风险增加。
2、当前，针对食品中胆固醇的去除方法主要分为三大类，物理方法(如吸附剂吸附法、蒸馏法、超临界萃取法)、化学方法(如包合法、溶剂抽提法)和生物方法(如脂肪氧化酶法、微生物法)。利用β-环糊精(β-cyclodextrin，β-cd)吸附或包合法去除胆固醇的方法因其成本低廉、食用安全、无毒、操作简便等优势备受关注，已广泛应用于牛油、猪油和乳制品等行业。jia等合成了一种以β-cd为主体的玉米蛋白-接枝-β-cd薄膜，对胆固醇的最大吸附量仅为5.70mg/g。难以运用在实际的食品工程中，现有技术中尚未见到非常有效地降低胆固醇的方法。
技术实现思路
1、针对现有技术的上述不足，本发明提供了一种能够有效吸附牛油中胆固醇的降低牛油胆固醇的方法及应用。
2、为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：
3、提供一种降低牛油胆固醇的方法，其包括如下步骤：
4、s1：将牛油在80℃水浴融化，向融化的牛油中缓慢加入水，且水的加入过程中牛油保持80℃；
5、s2：向牛油和水的混合溶液中添加β-环状糊精、壳聚糖交联β-环状糊精复合物或果胶交联β-环状糊精复合物，并在50℃下搅拌1h；
6、s3：搅拌完成后离心，提取上层油样即完成牛油胆固醇的降低。
7、进一步的，牛油与水的比例为50g∶180ml，且水在加入牛油前，预热至与牛油相同的温度。
8、进一步的，步骤s2中添加的β-环状糊精、壳聚糖交联β-环状糊精复合物或果胶交联β-环状糊精复合物与牛油的质量比为3∶100。
9、进一步的，果胶交联β-环状糊精复合物的制备方法为：
10、a1：将果胶溶解在浓度1.0mol/l的hcl溶液中，且果胶与hcl溶液的比例为1g∶120ml；
11、a2：向混合溶液中加入β-环状糊精，加热至85℃保持20min；
12、a3：加入质量百分浓度50％的戊二醛溶液，在60℃下以350rpm搅拌速度持续搅拌反应5h得到橙黄色溶液；
13、a4：向橙黄色溶液中加入无水乙醇后形成沉淀，离心后将沉淀干燥即得到果胶交联β-环状糊精复合物。
14、进一步的，β-环状糊精与果胶的质量比为10∶1。
15、进一步的，无水乙醇与hcl溶液的体积比为4∶1。
16、进一步的，壳聚糖交联β-环状糊精复合物的制备方法为：
17、b1：向体积分数为1％的乙酸溶液中加入β-环状糊精，搅拌溶解后加入壳聚糖粉末，搅拌反应45min；
18、b2：将反应完成后的溶液逐滴加入至naoh和乙醇的混合溶液中，静置固化1h后，过滤得到球形颗粒；
19、b3：将球形颗粒在40℃下干燥6h，即得到壳聚糖交联β-环状糊精复合物。
20、进一步的，β-环状糊精与乙酸溶液的比例为4g∶100ml，且β-环状糊精与壳聚糖粉末的质量比为4∶3。
21、进一步的，naoh和乙醇的混合溶液为1.00mol/l的naoh溶液和26％乙醇溶液以1∶1的体积比混合得到。
22、根据上述的降低牛油胆固醇的方法制备得到的低胆固醇牛油。
23、本发明的有益效果为：
24、本发明通过使用β-环状糊精以及β-环状糊精与果胶或壳聚糖交联的复合物对牛油中的胆固醇进行吸附，能够有效降低牛油中胆固醇的含量，且在风味表现中，果胶交联β-环状糊精复合物对牛油处理后，明显优于未进行降胆固醇处理的牛油以及使用壳聚糖交联β-环状糊精复合物处理的牛油。
25、使用β-环状糊精与果胶或壳聚糖交联的复合物能够调节牛油的硬度，制备得到的牛油在使用中，能够适用更多场景。
1.一种降低牛油胆固醇的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的降低牛油胆固醇的方法，其特征在于，所述牛油与水的比例为50g∶180ml，且水在加入牛油前，预热至与牛油相同的温度。
3.根据权利要求1所述的降低牛油胆固醇的方法，其特征在于，步骤s2中添加的β-环状糊精、壳聚糖交联β-环状糊精复合物或果胶交联β-环状糊精复合物与牛油的质量比为3∶100。
4.根据权利要求1所述的降低牛油胆固醇的方法，其特征在于，所述果胶交联β-环状糊精复合物的制备方法为：
5.根据权利要求4所述的降低牛油胆固醇的方法，其特征在于，所述β-环状糊精与果胶的质量比为10∶1。
6.根据权利要求4所述的降低牛油胆固醇的方法，其特征在于，所述无水乙醇与hcl溶液的体积比为4∶1。
7.根据权利要求4所述的降低牛油胆固醇的方法，其特征在于，所述壳聚糖交联β-环状糊精复合物的制备方法为：
8.根据权利要求7所述的降低牛油胆固醇的方法，其特征在于，β-环状糊精与乙酸溶液的比例为4g∶100ml，且β-环状糊精与壳聚糖粉末的质量比为4∶3。
9.根据权利要求7所述的降低牛油胆固醇的方法，其特征在于，所述naoh和乙醇的混合溶液为1.00mol/l的naoh溶液和26％乙醇溶液以1∶1的体积比混合得到。
10.根据权利要求1-9任一所述的降低牛油胆固醇的方法制备得到的低胆固醇牛油。
