本发明涉及果酒制备，尤其涉及一种绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法及通过该方法制备的绿肉猕猴桃蒸馏白酒。
背景技术：
1、猕猴桃是二十世纪由野生到人工驯化栽培最为成功的四大果树之一，其果实风味独特，富含维生素c，具有较强的抗氧化能力，被誉为“vc之王”。猕猴桃中还含有大量的膳食纤维、糖类、氨基酸、有机酸、以及钾、钙、铁、锌、硒等矿质元素，营养丰富，具有一定的医疗保健价值，能够起到调节血液循环、降低血压血脂、预防癌症、缓解坏血病症状等功效，深受广大消费者喜爱。
2、随着猕猴桃产业的发展，猕猴桃种植面积和产量不断增加，尤其是绿肉猕猴桃占总产量的一半以上。猕猴桃作为一种鲜食水果大多种植在山区，由于受到保鲜、贮藏、运输等条件限制，短期内市场难以消化，极易造成果农利益受损，这也推动了猕猴桃果品加工行业的发展。猕猴桃果实可加工成果汁、果酱、果干、果脯、果酒等，其中，猕猴桃果酒作为新一代饮品，是以猕猴桃果浆为原料，经完全或不完全发酵酿制而成，不仅具有果香味，而且保留了猕猴桃果实中大量营养物质和生物活性物质，由于目前果酒市场上除葡萄酒外，国内还没有其他具有优势的特色果酒品牌(尤其是蒸馏果酒)，因此，猕猴桃果酒深加工前景广阔。
3、然而，目前市面上的猕猴桃果酒多属于干白或干红型，酒精度含量较低，存储期间容易发生氧化，而且因制备工艺中需要高温加热，易导致果酒营养物质破坏。一些传统工艺需要添加香精、防腐剂等辅助原料，不能体现果酒原有香味，经长期存放或者存放环境不佳时，还会产生大量沉淀，影响消费者的饮用感受。
4、因此，开发绿肉猕猴桃蒸馏白酒的新制备方法，对于延长酒品储存期，拓展猕猴桃产业链，提高猕猴桃应用价值具有重要意义。
技术实现思路
1、为了解决猕猴桃果酒生产中存在的上述问题，本发明提出了一种新的绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法并通过该方法生产获得了新的绿肉猕猴桃蒸馏白酒产品，通过本发明方法制备的猕猴桃蒸馏白酒最大程度地保留了猕猴桃果实香气和营养成分，品质稳定，无沉淀物产生，酒体口感醇正。
2、具体地，本发明提供了一种绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法，如图1所示，本方法包括下述步骤：
3、s1.选取1600重量份的表皮完整的绿肉猕猴桃果实，对果实外表皮进行脱毛和清洗处理，然后晾干水分；
4、s2.将上步处理好的绿肉猕猴桃果实放置于无菌破壁机中进行破碎，制备成猕猴桃果浆；
5、s3.向猕猴桃果浆中依次加入100-130重量份的甜味剂、3重量份的酿酒专用酵母，发酵开始后加入1重量份的果胶酶，搅拌均匀后在密闭、控温18～23℃条件下进行酶解、发酵7天，发酵过程中监测发酵温度和发酵液糖度，待发酵液糖度无明显变化时进行过滤，留取清液；
6、s4.对上述清液进行硅藻土过滤，然后进入后发酵阶段，后发酵时间为1～3年；
7、s5.将发酵后获得的酒液用蒸馏设备进行两次低温负压蒸馏，第一次蒸馏温度控制在45～55℃，蒸馏时间为300～400分钟，去除甲醇；然后对第一次蒸馏液进行第二次蒸馏，蒸馏温度控制在45～55℃，蒸馏时间为150～220分钟，蒸馏过程中取得35％vol～75％vol不同酒精度的猕猴桃蒸馏白酒液；
8、s6.用低度猕猴桃蒸馏白酒液对高度猕猴桃蒸馏白酒液的酒精度进行稀释降度，将猕猴桃蒸馏白酒酒精度调至目标值；
9、s7.调整酒精度后的猕猴桃蒸馏白酒用精密过滤机进行2～3次过滤，然后转入无菌陈酿容器中进行陈酿，陈酿时间为2～5年，温度控制在20℃，陈酿完成后即得猕猴桃蒸馏白酒成品；
10、s8.陈酿后的猕猴桃蒸馏白酒经过膜过滤杀菌后装瓶密封，室温避光保存。
11、进一步地，本发明绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法步骤s1中在选取绿肉猕猴桃果实前先剔除烂果、病虫果；对于外皮较硬的果实先进行密闭催熟糖化。
12、进一步地，本发明绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法步骤s3中所述的甜味剂为白砂糖，其加入量为120重量份。
13、进一步地，本发明绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法步骤s5中第一次蒸馏时间为320分钟，第二次蒸馏时间为180分钟。
14、进一步地，本发明绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法步骤s6中所述的猕猴桃蒸馏白酒酒精度目标值为53°。
15、另一方面，本发明还提供了一种绿肉猕猴桃蒸馏白酒，所述绿肉猕猴桃蒸馏白酒是通过上述的绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法制备而成的。
16、综上，本发明绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法能够最大程度地保留猕猴桃果实香气和营养成分，通过本方法制备的猕猴桃蒸馏白酒品质稳定、无沉淀物产生、酒体口感醇正，因此，本发明方法对于延长猕猴桃酒品储存期，拓展猕猴桃产业链，提高猕猴桃应用价值具有重要意义。
1.一种绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法，其特征在于，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法，其特征在于，步骤s1中在选取绿肉猕猴桃果实前先剔除烂果、病虫果；对于外皮较硬的果实先进行密闭催熟糖化。
3.根据权利要求1所述的绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法，其特征在于，步骤s3中所述的甜味剂为白砂糖，其加入量为120重量份。
4.根据权利要求1所述的绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法，其特征在于，步骤s5中第一次蒸馏时间为320分钟，第二次蒸馏时间为180分钟。
5.根据权利要求1所述的绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法，其特征在于，步骤s6中所述的猕猴桃蒸馏白酒酒精度目标值为53°。
6.一种绿肉猕猴桃蒸馏白酒，其特征在于，所述绿肉猕猴桃蒸馏白酒是通过权利要求1-5任一项所述的绿肉猕猴桃蒸馏白酒制备方法制备而成的。
