本发明涉及一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，主要功能成分为原花青素和花青素，通过超声波复合酶法辅助释放了蓝靛果中的营养成分和功能成分，达到全利用的效果。特别涉及一种利用蓝靛果制备高花青素含量、高抗氧化活性的功能性液体饮料的加工工艺及配方。
背景技术：
1、蓝靛果(lonicera caerulea)，又名蓝靛果忍冬、黑瞎子果、山茄子 、羊奶子等 ，是忍冬科忍冬属植物，属蓝果忍冬的变种。蓝靛果为蓝黑色楔形果实，果皮带有白粉，果肉为酒红色，多汁，稍带苦涩味。蓝靛果富含花青素，具有非常好的染色效果，可以作为一种优良的食品色素。因其果实内含有较多的营养物质，其食用价值极高。蓝靛果还有一定的药用价值，具有清热解毒、抗炎、抗病毒、降血压、抗肿瘤等多种功效。
2、花青素是黄酮醇类的水溶性天然植物色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元，已报导的花青素有20多种，花青素具有较强的清除自由基能力，表现出较好的抗氧化活性。花青素不仅可以作为食品的着色剂，在降血压、减肥、降血糖、抗癌等方面也同样表现出较好的活性。植物花青素的开发符合人们对天然、健康、安心食品原料追求的理念，成为近些年研究的热点。
3、目前，市场上蓝靛果饮料多数是调配的，本发明采用超声波复合酶法辅助提取蓝靛果花青素，充分释放了蓝靛果果渣中的花青素和其他营养成分，采用真空浓缩技术去除部分水分，提高蓝靛果营养成分和功能成分的含量，制品具有较高的抗氧化活性，是一种天然的高花青素含量的功能饮料，符合现代人对功能饮料的个性化需求，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
1、本发明解决的技术问题是提供一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，主要克服现有技术中蓝靛果果汁饮料中花青素提取率低、利用率低，花青素生产成本高等问题。
2、 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，包括以下步骤：步骤（1）分选蓝靛果冻果，去除冻果中的各种杂质。 步骤（2）按冻果重量份加10-15倍水浸泡、打浆。 步骤（3）对步骤（2）中的浆液进行酶解，所述的酶为纤维素酶和果胶酶，添加量0.5-1.0%，酶活力不低于500u/ml。 步骤（4）对步骤（3）中的酶解液进行灭酶，灭酶后过滤，分离滤渣，收集滤液。 步骤（5）对步骤（4）中的滤渣进行浸提，浸提液50-70%乙醇溶液，浸提次数2-3次，辅以超声波处理，浸提后过滤，分离滤液和滤渣。步骤（6）对步骤（5）中的滤液进行真空浓缩，脱除乙醇，浓缩0.3-0.6倍。步骤（7）合并步骤（3）和步骤（6）中的滤液，真空浓缩0.3-0.6倍，得到蓝靛果浓缩汁。步骤（8）对步骤（7）中的蓝靛果浓缩液进行调配，添加辅料，混合均匀，过滤。 步骤（9）对步骤（8）中的滤液进行超高温瞬时杀菌，冷却后无菌灌装成品。
3、本发明的有益效果是：采用本发明的超声波复合酶法制备蓝靛果浓缩饮液，其制品的花青素含量高，花青素提取率高，抗氧化活性高，蓝靛果中的营养成分和功能成分释放充分，更易于人体吸收和利用。
4、在上述技术方案的基础上，本发明还可以做以下改进。
5、如上所述本发明一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，进一步，步骤（3）所述的纤维素酶：果胶酶=3-5：1，酶解温度50-70℃，酶解时间50-70min。
6、如上所述本发明一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，进一步，步骤（4）中的灭酶温度60-100℃，灭酶时间2-10min。
7、如上所述本发明一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，进一步，步骤（5）所述的超声功率200-300w，超声温度50-70℃，超声时间20-40min。
8、采用上述进一步的有益效果是：可以提高蓝靛果花青素的提取率，提高蓝靛果果渣的利用率，充分释放蓝靛果的营养成分和功能成分。
9、本发明如上所述一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液，包括以下重量份原料：蓝靛果浓缩汁30-80份，白砂糖2-10份，甜味剂4-12份，酸度调节剂0.5-2份，抗氧化剂0.05-0.4份，纯净水补至100份。
10、本发明如上所述的甜味剂为甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、木糖醇、安赛蜜中的一种或任意几种；所述的抗氧化剂为抗坏血酸、茶多酚、没食子酸酯、异抗坏血酸钠中的一种或任意几种；所述的酸度调节剂为柠檬酸﹑乳酸、酒石酸、葡萄糖酸铜中的一种或任意几种。
11、如上所述本发明一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，按上述重量份调配原辅料，经过滤、超高温瞬时杀菌、冷却、无菌灌装制得成品。其中的超高温灭菌温度140-160℃，时间4-10s。
12、本发明以蓝靛果为原料，采用超声波辅助复合酶法提取蓝靛果花青素，经预处理、打浆、酶解、过滤、浸提、浓缩、调配、过滤、灭菌和灌装等工艺制得蓝靛果浓缩饮液，充分释放了蓝靛果中的营养成分和功能成分，本发明方法制备的蓝靛果浓缩饮液的花青素含量达到624mg/100ml，对dpph、abts+和羟自由基的清除率分别达到92.48%，99.82%和95.67%，是一种高抗氧化活性的蓝靛果功能性饮料。
1.一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）分选蓝靛果冻果，去除冻果中的各种杂质。步骤（2）按冻果重量份加10-15倍水浸泡、打浆。步骤（3）对步骤（2）中的浆液进行酶解，所述的酶为纤维素酶和果胶酶，添加量0.5-1.0%，酶活力不低于500u/ml。步骤（4）对步骤（3）中的酶解液进行灭酶，灭酶后过滤，分离滤渣，收集滤液。步骤（5）对步骤（4）中的滤渣进行浸提，浸提液50-70%乙醇溶液，浸提次数2-3次，辅以超声波处理，浸提后过滤，分离滤液和滤渣。步骤（6）对步骤（5）中的滤液进行真空浓缩，脱除乙醇，浓缩0.3-0.6倍。步骤（7）合并步骤（3）和步骤（6）中的滤液，真空浓缩0.3-0.6倍，得到蓝靛果浓缩汁。步骤（8）对步骤（7）中的蓝靛果浓缩液进行调配，添加辅料，混合均匀，过滤。步骤（9）对步骤（8）中的滤液进行超高温瞬时杀菌，冷却后无菌灌装成品。
2.根据权力要求1所述一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，其特征在于步骤（3）所述的纤维素酶：果胶酶=3-5：1，酶解温度50-70℃，酶解时间50-70min。
3.根据权力要求1所述一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，其特征在于步骤（4）中的灭酶温度60-100℃，灭酶时间2-10min。
4.根据权力要求1所述一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，其特征在于步骤（5）所述的超声功率200-300w，超声温度50-70℃，超声时间20-40min。
5.根据权力要求1所述一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，其特征在于步骤（8）所述的蓝靛果浓缩汁30-80份，白砂糖2-10份，甜味剂4-12份，酸度调节剂0.5-2份，抗氧化剂0.05-0.4份，纯净水补至100份。
6.根据权力要求5所述一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，其特征在于所述的甜味剂为甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、木糖醇、安赛蜜中的一种或任意几种；所述的抗氧化剂为抗坏血酸、茶多酚、没食子酸酯、异抗坏血酸钠中的一种或任意几种；所述的酸度调节剂为柠檬酸﹑乳酸、酒石酸、葡萄糖酸铜中的一种或任意几种。
7.根据权力要求1所述一种高抗氧化活性的蓝靛果浓缩饮液的制备方法，其特征在于步骤（9）所述的超高温灭菌温度140-160℃，时间4-10s。
