本发明涉及制酒，具体涉及一种酒曲、竹香型白酒及其制备方法。
背景技术：
1、竹香型白酒在健康价值方面具有显著的优势。由于酿造过程中融入了竹子的元素，竹香型白酒中含有丰富的竹子营养成分，如竹叶多酚、竹叶黄铜以及钙、锌等微量元素。这些成分对人体具有一定的保健作用，如改善肠道功能、养胃活血、清热除烦、调和脏腑、平衡阴阳以及提高免疫力等。但是不同工艺和成分酿造的竹香型白酒在口感、香气和品质有不同，如何提升香味和口感是竹香型白酒的一个技术难题。传统的方法采用将酒种入竹腔，利用竹子的光合作用降解酒中多余的醇类物质，但是该口感和香型相对较淡。
技术实现思路
1、本发明旨在研究一种新型的竹香白酒的工艺，进而可以提升浓香口感和香味。
2、本发明第一发明目的是提供一种酒曲组合物，包括以下重量份组分制得，第一竹叶提取液45-55份、茅竹粉145-155份、第二竹叶提取液45-55份、植物酒曲245-255份。
3、进一步的，所述第一竹叶提取液选自麻竹提取液，第二竹叶提取液选自茅竹叶和/或楠竹叶提取液。所述提取液选自山泉水与竹叶浸泡研磨成浆液，取滤液，即为提取液。山泉水和竹叶的比例可任意合适的比例。
4、本发明第二发明目的是提供一种酒曲组合物的制备方法，包括以下内容：取第一竹叶提取液、茅竹、第二竹叶提取液和植物酒曲混合，至于15-25℃下发酵60d以上，经干燥后即得所述酒曲组合物。
5、进一步的，发酵时间选自60-90d。
6、本发明第三发明目的是提供一种竹香型白酒的制备方法，包括以下内容：
7、1)预处理：取竹子经预处理后备用；
8、2)固体发酵：取预处理后的竹子，再加入甘蔗、柠檬、甜草和酒曲组合物混合，密封状态下进行第一次发酵；第一次发酵结束后再加入水浸泡，进行第二次发酵，得发酵产物；
9、3)蒸馏：取发酵产物和新鲜竹叶至于蒸馏装置中进行第一次蒸馏，得第一蒸馏物；取第一蒸馏物和新鲜竹叶进行第二次蒸馏，得竹香型白酒。
10、进一步的，1)中，竹子预处理为将2-5年生的竹子制成粉状、粒状或块状备用。
11、进一步的，2)中，所述竹子、甘蔗、酒曲组合物、柠檬、甜草用量比例为85-1000：14-184：0.8-9.8：0.2-2.4：0.034-0.4。
12、进一步的，2)中，所述竹子、甘蔗、酒曲组合物、柠檬、甜草用量比例为85：14：0.8：0.2：0.034。
13、进一步的，2)中，所述第一次发酵温度为20-30℃，发酵时长为10-20d；第二次发酵浸泡水的温度20-45℃，发酵时长为60-90d。
14、本发明第四发明目的是提供一种竹香型白酒，采用任一上述制备方法制得。
15、本发明通过采用麻竹叶、茅竹、茅竹叶或楠竹叶，以及植物酒曲来制备酒曲组合物用于发酵制备竹香型白酒，酒曲中含有竹的成分，同时采用麻竹叶提取液这一组分的搭配，使得采用该酒曲组合物发酵蒸馏制备得到的白酒竹香味更浓。采用特制的酒曲按照发酵工艺生产制备竹香型白酒，相比直接采用植物酒曲制备的白酒，口感更好，浓香味层次更丰富。同时蒸馏后尾物再生利用，再进行深度发酵是很好的有机肥料，可起着蔬松土壤及增强肥效作用。生产后的尾水可用于泡脚、沐浴，具有一定保健作用。
1.一种酒曲组合物，其特征在于，包括以下重量份组分制得，第一竹叶提取液45-55份、茅竹粉145-155份、第二竹叶提取液45-55份、植物酒曲245-255份。
2.根据权利要求1所述酒曲组合物，其特征在于，所述第一竹叶提取液选自麻竹提取液，第二竹叶提取液选自茅竹叶和/或楠竹叶提取液。
3.一种酒曲组合物的制备方法，其特征在于，包括以下内容：取第一竹叶提取液、茅竹、第二竹叶提取液和植物酒曲混合，至于15-25℃下发酵60d以上，经干燥后即得所述酒曲组合物。
4.根据权利要求3所述酒曲组合物的制备方法，其特征在于，发酵时间选自60-90d。
5.一种竹香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下内容：
6.根据权利要求5所述竹香型白酒的制备方法，其特征在于，竹子预处理为将2-5年生的竹子制成粉状、粒状或块状备用。
7.根据权利要求5所述竹香型白酒的制备方法，其特征在于，2)中，所述竹子、甘蔗、酒曲组合物、柠檬、甜草用量比例为85-1000：14-184：0.8-9.8：0.2-2.4：0.034-0.4。
8.根据权利要求5所述竹香型白酒的制备方法，其特征在于，2)中，所述竹子、甘蔗、酒曲组合物、柠檬、甜草用量比例为85：14：0.8：0.2：0.034。
9.根据权利要求5所述竹香型白酒的制备方法，其特征在于，2)中，所述第一次发酵温度为20-30℃，发酵时长为10-20d；第二次发酵浸泡水的温度20-45℃，发酵时长为60-90d。
10.一种竹香型白酒，采用权利要求5-9任一所述制备方法制得。
