本发明属于食品加工，具体涉及一种食用菌汤及其制作方法。
背景技术：
1、食用菌又被称为蕈菌，是一种拥有高附加值的大型真菌。作为佐膳佳品，食用菌富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素等营养物质，具有高蛋白、低糖、低脂肪、低胆固醇等特点。此外，野生食用菌中含有多种生物活性物质，如多糖、膳食纤维、甾体、多酚等，赋予其降血糖、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫、调节肠道菌群、改善睡眠等生理功能。现有的食用菌汤一般以食用菌为原料经酶解工艺制得，但按照上述工艺制得的食用菌汤的鲜度较低，影响口感。
2、公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种食用菌汤及其制作方法，其能够得到鲜度较高的食用菌汤。
2、为了实现上述目的，本发明一具体实施例提供了一种食用菌汤的制作方法，包括以下步骤：
3、将食用菌原料与水混合，加热熬煮，得到预处理混合物，其中，加热熬煮的温度为60～85℃，加热熬煮的时间为0.3～1.5h；
4、向预处理混合物中加入纤维素酶、果胶酶、风味酶，混合均匀后，进行酶解处理，得到食用菌汤，其中，所述纤维素酶的质量为预处理混合物质量的0.001％～0.02％；果胶酶的质量为预处理混合物质量的0.0005％～0.2％；风味酶的质量为预处理混合物质量的0.0005％～0.05％；酶解处理的温度为45～60℃，酶解处理的时间为0.5～2h。
5、在本发明的一个或多个实施例中，所述加热熬煮包括：
6、将食用菌原料与水按照质量比为1：6.06混合均匀，在60℃下，熬煮1.0h。
7、在本发明的一个或多个实施例中，所述食用菌原料包括黑牛肝菌、美味牛肝菌、鸡油菌、茶树菇、蛹虫草、杏鲍菇、香菇中的至少一种。
8、在本发明的一个或多个实施例中，所述食用菌原料按质量份数计，包括以下原料组分：黑牛肝菌1份、美味牛肝菌0.51～1.12份、鸡油菌0.96～1.25份、茶树菇0～1.32份、蛹虫草0.2～1.7份、杏鲍菇0～0.5份、香菇0～0.4份。
9、在本发明的一个或多个实施例中，所述纤维素酶的质量为预处理混合物质量的0.002％，果胶酶的质量为预处理混合物质量的0.002％，风味酶的质量为预处理混合物质量的0.001％～0.05％。
10、在本发明的一个或多个实施例中，所述食用菌汤的制作方法还包括：
11、对酶解处理后的混合物进行灭菌处理。
12、在本发明的一个或多个实施例中，灭菌处理的温度为85～95℃，灭菌处理的时间为0.5～1.5h。
13、在本发明的一个或多个实施例中，所述食用菌汤的制作方法还包括：
14、对食用菌原料进行预处理。
15、在本发明的一个或多个实施例中，所述预处理包括：
16、去除食用菌原料中的异物，清洗食用菌原料，然后沥水。
17、本发明一具体实施例还提供了一种食用菌汤，由上述的食用菌汤的制作方法制得。
18、与现有技术相比，本发明的食用菌汤及其制作方法，通过在酶解反应前增加熬煮的步骤，从而可以进一步的提升最终制得的食用菌汤的鲜度。
1.一种食用菌汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的食用菌汤的制作方法，其特征在于，所述加热熬煮包括：
3.根据权利要求1所述的食用菌汤的制作方法，其特征在于，所述食用菌原料包括黑牛肝菌、美味牛肝菌、鸡油菌、茶树菇、蛹虫草、杏鲍菇、香菇中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的食用菌汤的制作方法，其特征在于，所述食用菌原料按质量份数计，包括以下原料组分：黑牛肝菌1份、美味牛肝菌0.51～1.12份、鸡油菌0.96～1.25份、茶树菇0～1.32份、蛹虫草0.2～1.7份、杏鲍菇0～0.5份、香菇0～0.4份。
5.根据权利要求1所述的食用菌汤的制作方法，其特征在于，所述纤维素酶的质量为预处理混合物质量的0.002％，果胶酶的质量为预处理混合物质量的0.002％，风味酶的质量为预处理混合物质量的0.001％～0.05％。
6.根据权利要求1所述的野生食用菌汤的制作方法，其特征在于，所述食用菌汤的制作方法还包括：
7.根据权利要求6所述的食用菌汤的制作方法，其特征在于，灭菌处理的温度为85～95℃，灭菌处理的时间为0.5～1.5h。
8.根据权利要求1所述的食用菌汤的制作方法，其特征在于，所述食用菌汤的制作方法还包括：
9.根据权利要求8所述的食用菌汤的制作方法，其特征在于，所述预处理包括：
10.一种食用菌汤，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述的食用菌汤的制作方法制得。
