本发明属于微生物发酵与食品，尤其涉及一种费比恩塞伯林德纳氏酵母cfm-2及其在酿酒中的应用。
背景技术：
1、啤酒是以麦芽、啤酒花、水、酵母为主要原料的一种酒精饮品，与黄酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。随着消费水平和消费能力的进步，人们已不满足于已有的啤酒风格和口味，开始追求更丰富多样的饮酒体验。而且，由于生活水平提高，慢性疾病和亚健康人群大幅增长，人们的健康意识逐渐增强，也越来越重视食品的营养保健功效。因此，未来啤酒产业的主要发展方向将主要集中于更加个性化的新型风味啤酒和符合健康理念的无醇啤酒、低醇啤酒等(无醇啤酒和低醇啤酒分别为乙醇含量低于0.5％vol和2.5％vol的啤酒)。
2、目前大多数啤酒为单一酵母纯种发酵而成，其中酵母属应用最多，啤酒酿造中最常用的酿酒酵母和巴斯德酵母均为酵母属。非酿酒酵母是除酵母属以外的酵母。近年来一些非酿酒酵母被创新性地应用于啤酒酿造以提高啤酒品质，丰富多样的非酿酒酵母种类为啤酒品种和风格的创新提供了更多可能性，推动了啤酒产业的多元化发展。但是，非酿酒酵母的发酵性能和酒精耐受性普遍不及酿酒酵母，若菌株的发酵性能太差可能造成发酵过早停滞，影响啤酒的风味和乙醇浓度。酒花苦味酸(α酸和β酸)是天然抑菌剂，其中α酸在麦汁煮沸过程中会异构化形成溶解性更好的异α酸，提高抑菌效果。此外，麦汁发酵过程中还会产生乙醇等抑菌物质。高浓度的乙醇或异α酸胁迫下，部分非酿酒酵母菌株的生长代谢会受到抑制。因此，发酵性能和耐受性较差的菌株无法用于酿造啤酒，菌株发酵麦汁时增强啤酒香气的性能也是需要考虑的问题之一。
技术实现思路
1、为解决上述技术问题，本发明从黄酒酒曲中收集费比恩塞伯林德纳氏酵母，并通过发酵性能筛选、异α酸耐受性筛选、乙醇耐受性筛选、香气嗜好性筛选等方式得到一株表现最优异的菌株cfm-2，为啤酒的开发提供了一种新的选择。
2、本发明提供了一种费比恩塞伯林德纳氏酵母，命名为费比恩塞伯林德纳氏酵母(cyberlindnera fabianii)cf m-2，保藏编号为cgmcc no.31027。
3、本发明提供了一种包含上述费比恩塞伯林德纳氏酵母的培养物或其加工物。
4、本发明的另一个目的是提供一种食品组合物，含有上述费比恩塞伯林德纳氏酵母、培养物或其加工物。
5、优选地，一种含酒制品，含有上述培养物或其加工物。
6、进一步地，所述含酒制品的制备包括采用所述费比恩塞伯林德纳氏酵母发酵麦汁的步骤。
7、进一步地，所述麦汁可为任意浓度，优选为6.0-18.0°p，如6.0°p、7.0°p、8.0°p、9.0°p、10.0°p、11.0°p、12.0°p、13.0°p、14.0°p、15.0°p、16.0°p、17.0°p、18.0°p等，包括但不限于以上列举值。
8、一种微生物菌剂，包含上述费比恩塞伯林德纳氏酵母。
9、进一步地，所述微生物菌剂为液态菌剂。
10、进一步地，所述微生物菌剂为固态菌剂。
11、本发明的另一目的是提供上述费比恩塞伯林德纳氏酵母、培养物或其加工物、食品组合物、微生物菌剂等在制备含酒产品中的应用。
12、进一步地，所述酒包括但不限于啤酒，如低醇啤酒、无醇啤酒等。
13、本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：
14、本发明提供了一株来源于黄酒曲的非酿酒酵母，该菌株能耐受至少100ppm的异α酸和5％vol的乙醇，能代谢麦汁中的葡萄糖、蔗糖，不能代谢果糖、麦芽糖和麦芽三糖，发酵12.0°p的麦汁能产生0.59％vol的乙醇。该菌株有较好的产香特性，可以提高啤酒中乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、乙酸糠酯等乙酸酯类化合物水平，由该菌株酿造的啤酒具有突出的果香味。此外，该菌株还具有酿造无醇啤酒的潜力，其发酵6.0°p的麦汁还可以得到乙醇浓度0.42％vol的无醇啤酒，与商业化用于酿造无醇啤酒的路德类酵母相比，该菌株发酵的无醇啤酒产品酯类含量明显提高。本发明提供的菌株在啤酒酿造领域具有十分广阔的应用前景。
15、生物材料保藏
16、费比恩塞伯林德纳氏酵母(cyberlindnera fabianii)cfm-2，已于2024年06月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.31027，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。
1.一株费比恩塞伯林德纳氏酵母，其特征在于，命名为费比恩塞伯林德纳氏酵母(cyberlindnerafabianii)cfm-2，保藏编号为cgmcc no.31027。
2.一种包含权利要求1所述费比恩塞伯林德纳氏酵母的培养物或其加工物。
3.一种食品组合物，其特征在于，含有权利要求1所述费比恩塞伯林德纳氏酵母或权利要求2所述培养物或其加工物。
4.一种微生物菌剂，其特征在于，包含权利要求1所述费比恩塞伯林德纳氏酵母。
5.根据权利要求4所述的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为液态菌剂或固态菌剂。
6.权利要求1所述费比恩塞伯林德纳氏酵母、权利要求2所述培养物或其加工物、权利要求3所述食品组合物、权利要求4或5所述微生物菌剂在制备含酒产品中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述酒包括啤酒。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述啤酒包括低醇啤酒或无醇啤酒。
9.一种含酒制品，其特征在于，含有权利要求2所述的培养物或其加工物或权利要求3所述的食品组合物。
10.一种含酒制品的制备方法，其特征在于，包括采用权利要求1所述费比恩塞伯林德纳氏酵母或权利要求4或5所述微生物菌剂发酵麦汁的步骤。
