本公开概括而言涉及3-烷氧基黄烷酮化合物以及此类化合物用于赋予和/或增强甜味、掩蔽苦味、增强口感或掩蔽涩味的用途。在某些实施方案中，此类化合物与其他黄酮类化合物(flavonoids)或二氢查耳酮组合使用。在某些形态中，本公开提供了包含此类黄烷酮化合物的可摄取组合物。在一些相关形态中，可摄取组合物是各种风味化(flavored，已调味)产品或包含在各种风味化产品中，例如食物产品、饮料产品、药物产品或口腔护理产品。
背景技术：
1、味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。
2、甜味是在食用含糖量高的食物时最常感受到的味道。哺乳动物通常感受到甜味是一种令人愉悦的感觉，除非过量。有热量甜味剂，例如蔗糖和果糖，是甜味物质的典型例子。尽管存在多种无热量和低热量的替代品，但是这些有热量甜味剂仍然是可食用产品在食用时引起甜味感知的主要手段。
3、代谢紊乱和相关疾病，例如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。在几乎每个发达国家，它们的流行率都以惊人的速度增长。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素，因为它们已包含在各种包装的食物和饮料产品中，使它们对消费者而言更可口。在许多情况下，可以在食物和饮料中使用无热量或低热量的替代品来代替蔗糖或果糖。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作有热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在本身就会导致许多消费者感觉到令人不快的异味，包括涩味、苦味、金属味和甘草味。因此，低热量甜味剂在其采用方面面临某些挑战。
4、甜味增强提供了一种替代方法来克服低热量甜味剂所面临的一些采用方面的挑战。此类化合物可与蔗糖或果糖组合使用以增强它们的甜味，从而允许在各种食物或饮料产品中使用较低量的此类有热量甜味剂。但是，除了增强主要甜味剂的所感知甜味之外，此类化合物仍然会改变甜味剂的所感知味道。因此，许多消费者发现，与具有较高卡路里的未增强替代品相比，食用此类甜味增强的产品更不愉快。因此，持续需要发现一类化合物，其能提高有热量甜味剂的甜味而不以有损消费者在食用或饮用含有此类甜味剂的产品时所体验到的愉悦感的方式改变其所感知的味道。
技术实现思路
1、本公开涉及以下发现：某些黄烷酮和相关化合物以更自然的味道的方式赋予和/或增强甜味，并且在一些情况下还可用于掩蔽苦味、增强口感或掩蔽涩味。
2、在第一形态中，本公开提供了一种风味修饰(flavor-modifying)化合物，其为式(i)的化合物：
3、
4、或其盐，其中：
5、r1、r2、r3和r4各自独立地为氢原子、c1-6烷基、-oh或-o-(c1-6烷基)；
6、r5、r6、r7、r8和r9各自独立地为氢原子、c1-6烷基、-oh或-o-(c1-6烷基)；且
7、rx为c1-6烷基。
8、在第二形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于增强可摄取组合物的甜味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的甜味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂，例如有热量或无热量甜味剂。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种黄酮类化合物或二氢查耳酮。
9、在第三形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的苦味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的苦味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂(bitter tastants)，例如某些高强度甜味剂、咖啡因、单宁、药物api等。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种黄酮类化合物或二氢查耳酮。
10、在第四形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的涩味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的涩味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种涩味化合物。此类用途和方法的非限制性例子包括减少某些高强度甜味剂(例如基于甜菊糖的高强度甜味剂)的挥之不去的甘草余味。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种黄酮类化合物或二氢查耳酮。
11、在第五形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于增强可摄取组合物的口感的用途。在某些相关形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的口感的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种黄酮类化合物或二氢查耳酮。
12、在第六形态中，本公开提供了一种可摄取组合物，其包含一种或多种第一形态的风味修饰化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂，例如高强度甜味剂或某些苦味化合物。
13、在第七形态中，本公开提供了一种风味化产品，其包含第六形态的可摄取组合物。在一些实施方案中，风味化产品是食物或饮料产品。在一些实施方案中，风味化产品是口腔护理产品或药物产品。
14、进一步的形态以及它们的实施方案在下面的详细描述、附图、摘要和权利要求中阐述。
1.一种风味修饰化合物，其为式(i)的化合物：
2.根据权利要求1所述的风味修饰化合物，其中：
3.根据权利要求1或2所述的风味修饰化合物，其中r2和r4均为氢原子。
4.权利要求1至3中任一项所述的风味修饰化合物，其中r5、r6和r9各自为氢原子。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的风味修饰化合物，其为化合物101、化合物102、化合物103、化合物104、化合物105、化合物106、化合物107、化合物108、化合物109、化合物110、化合物111、化合物112、化合物113、化合物114、化合物115、化合物116，或前述任一种的食用上可接受的盐。
6.权利要求1至5中任一项所述的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的苦味的用途。
7.根据权利要求6所述的用途，其中该可摄取组合物中使用的该风味修饰化合物的浓度范围为0.1ppm至1000ppm。
8.根据权利要求6或7所述的用途，其中该可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂。
9.根据权利要求8的用途，其中该促苦味剂是高强度甜味剂，例如乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、纽甜、环己氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖、甜菊醇糖苷(例如莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷b、莱鲍迪苷m、莱鲍迪苷d、或莱鲍迪苷e)、和罗汉果苷(例如罗汉果苷iii、罗汉果苷iv、罗汉果苷v、赛门苷i、异罗汉果苷v、罗汉果苷ive、异罗汉果苷iv、罗汉果苷iiie、11-氧代罗汉果苷v、或赛门苷i的1,6-α异构体)、或它们的任何组合。
10.根据权利要求8所述的用途，其中该促苦味剂是钾盐，例如氯化钾。
11.根据权利要求8所述的用途，其中该促苦味剂是植物蛋白，例如豌豆蛋白、大豆蛋白、杏仁蛋白、腰果蛋白、低芥酸菜籽油(菜籽油)蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、向日葵蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白质、大麦蛋白质、马铃薯蛋白质、或它们的任何组合。
12.根据权利要求8所述的用途，其中该促苦味剂是药物化合物，例如阿托品、布林佐胺、氯霉素、氯喹、克林霉素、地塞米松、地高辛、地尔硫卓、苯海拉明、多库酯、多佐胺、多虑平、多西拉敏、依那普利、红霉素、埃索美拉唑、法莫替丁、加巴喷丁、银杏内酯a、愈创甘油醚、l-组氨酸、洛美沙星、甲泼尼龙、氧氟沙星、橄榄苦苷、奥芬溴铵、哌仑西平、泼尼松龙、雷尼替丁、曲匹地尔、甲氧苄啶、西替利嗪、或它们的任何组合。
13.权利要求1至5中任一项所述的风味修饰化合物用于增强可摄取组合物的甜味的用途。
14.根据权利要求13所述的用途，其中该可摄取组合物中使用的该风味修饰化合物的浓度范围为0.1ppm至1000ppm。
15.根据权利要求13或14所述的用途，其中该可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂。
16.一种可摄取组合物，其包含权利要求1至5中任一项所述的风味修饰化合物，以及增量剂。
17.根据权利要求16所述的可摄取组合物，其中该可摄取组合物包含甜味剂。
18.根据权利要求16或17所述的可摄取组合物，其中该风味修饰化合物以0.1ppm至1000ppm的浓度范围存在于该可摄取组合物中。
19.一种风味化产品，其包含权利要求16至18中任一项所述的可摄取组合物。
20.根据权利要求19所述的风味化产品，其为饮料产品、食品产品、口腔护理产品或药物产品。
