本发明总体上涉及烘焙，并且尤其涉及馅饼皮的烘焙。
背景技术：
1、在馅饼盘中盲烘焙馅饼是公知的。典型的馅饼盘或碟具有圆形平坦底部和以等于或大于90度的角度从底部延伸的向外成角度的侧壁，终止于边沿或唇部。馅饼碟可以由金属、玻璃或其它合适的材料制成，替代地可以具有其它非圆形形状。传统的馅饼盘也形成有不粘涂层，该不粘涂层虽然本身是所需的，但使得馅饼外壳在烘焙过程中从盘表面脱离。这将在下面进一步描述。
2、在盲烘焙的过程中，在添加馅饼的内容物之前将皮部分烘焙，之后将馅饼进一步烘焙直到完全烘焙。作为制备馅饼外壳或皮的第一步，最初，将所需厚度的卷制面团覆盖在整个盘上，然后模制为其内部形状，平放在底部上并且具有边缘壁，该边缘壁的轮廓与侧壁的面向内的表面的轮廓一致。延伸超过边沿的多余的面团可以被修剪掉，从而获得基本上遵循碟的内部轮廓的馅饼皮形状或外壳。通常，选择馅饼盘是为了期望赋予馅饼美学上令人愉悦的形式。
3、在烘焙外壳的过程中，生面团倾向于膨胀并且相对于其原始形状稍微变形或蓬松，并且可以从盘的防粘或不粘涂层表面分离。侧壁横向膨胀，并且底部垂直膨胀或蓬松。特别地，在馅饼盘的刚性壁的存在下，侧壁横向向内膨胀。此外，面团外壳的平坦底面部分由于在底面部分和馅饼盘的底部之间夹带空气和水分而向上膨胀。底部的膨胀可加剧变形的问题，因为它有效地使馅饼外壳向中心收缩，一旦烘焙，则导致外壳的不期望畸变。
4、解决上述问题的一种方式是使用大约1kg的陶瓷烘焙砝码。其它材料的烘焙砝码和各种形状也是已知的。
5、在本领域中，用于改善盲烘焙结果的各种建议是已知的，包括在美国专利号1,699,239；1,834,402；2,026,829；2,411,857；2,784,664；2,993,614；3,322,074；4,228,731；5,456,162；7,517,933；11,266153；d15,489；d369,941；d384,550；d384,857；d610,865中公开的那些和具有公开号2003/0183089；2005/0211101；2006/0027104和2008/0134906的以下专利申请。
技术实现思路
1、本发明试图提供一种克服现有技术缺点的馅饼烘焙辅助设备。
2、因此，提供了用于烘焙未烘焙的馅饼皮的烘焙辅助设备，该馅饼皮具有可延展的生面团底部和从其横向延伸的可延展的周边生面团壁，该馅饼皮形成在具有刚性底部和从其横向延伸的刚性周壁的馅饼盘内并覆盖该馅饼盘。该烘焙辅助设备具有被动阻力带，该被动阻力带由连续的、薄壁的、柔性的、细长的腹板元件形成，该腹板元件由耐热材料形成，该被动阻力带具有由预定腹板厚度分开的相互平行的面向内的表面和面向外的表面，该些表面终止于相互平行的第一边缘和第二边缘，在第一边缘和第二边缘之间限定腹板高度。该生面团壁具有面向外的表面和面向内的表面，并且该腹板元件的面向外的表面被配置成用于抵靠该馅饼皮的生面团壁的面向内的表面定位，并且该腹板元件被配置成向该生面团壁赋予手动施加的压缩力，该手动施加的压缩力使该生面团壁压缩抵靠该馅饼盘的刚性周壁，这样使得该生面团壁采用该刚性周壁的形状并且从而采用选定的厚度，并且该腹板元件的一个或两个边缘被配置成用于压入与生面团壁并置的未烘焙的馅饼皮的表面中，以便帮助将该腹板元件锚定在压缩位置，从而固定该馅饼皮生面团壁部分并且在烘焙过程中抵抗其变形。
3、附加地，馅饼盘的刚性周壁具有预定的闭合几何形状，并且其中带被构造成可在刚性周壁内并且平行于刚性周壁展开，从而在沿刚性周壁的所有位置处与其间隔开预定的均匀间距s。
4、此外，带沿其周边具有第一总长度，并且盘的刚性侧壁具有内部面，内部面沿着其具有第二总长度，其中第一总长度小于第二总长度，使得当带在盘内完全展开时，带限定与刚性侧壁的间距s，该间距等于预定的馅饼皮壁厚度。
5、附加地，盘的刚性壁在盘的底部上方的预定高度处终止于周边边沿，并且腹板的高度量级不小于周边边沿的预定高度和可延展生面团底部的最小期望厚度之间的差。
6、此外，带具有面向内的表面，并且该烘焙辅助设备还包括形成为盘的带支撑元件，该盘的周边被配置成当完全展开时配合在带内，并且在烘焙过程中辅助该带抵抗向内的变形力。
7、附加地，带支撑元件具有面向下的表面，并且被配置成配合在带内，以便覆盖生面团底部，从而抵抗其在烘焙过程中蓬松的趋势。
8、此外，带支撑元件形成有多个延伸穿过其厚度的通气孔，该通气孔被配置成在烘焙过程中释放积聚在生面团底部内的气体压力。
9、附加的，带和支撑元件由可弹性变形的聚合物形成。
10、此外，带和支撑元件由食品级硅酮形成。
11、附加地，带由可弹性变形的聚合物形成，并且其中该烘焙辅助设备还包括带扩展器，该带扩展器用于在展开时插入到带内，并且用于沿该带施加向外的压力。
12、此外，该带扩展器包括可调节刚性环，该可调节刚性环用于放置在该带内并且与该带平行；以及沿该可调节环的周边布置的多个力传递元件，每个力传递元件径向地安装到该环的周边上，并且具有力传递头部，该力传递头部被配置成与腹板元件的面向内的表面接合，以便向其施加向外的力。
13、附加地，腹板元件的第一边缘和第二边缘具有相等的长度。
14、此外，盘的刚性周壁向外倾斜，被配置成用于压入未烘焙的馅饼皮的表面中的腹板元件的边缘是第一边缘，并且其中带的第一边缘的长度比带的第二边缘的长度短。
15、附加地，馅饼盘是有凹槽的馅饼盘，该有凹槽的馅饼盘的刚性周壁具有预定的波状配置，并且其中带的面向外的表面被配置成具有与该刚性周壁的波状配置类似的配置，以便当被定位在盘内时与刚性周壁平行。
16、此外，馅饼盘是有凹槽的馅饼盘，该有凹槽的馅饼盘的刚性周边壁具有预定的波状配置，并且其中带的面向外的表面和带支撑元件的周边被配置成具有与刚性周壁的的波状配置类似的配置，以便当被定位在盘内时与刚性周壁平行。
1.一种用于对未烘焙的馅饼皮进行烘焙的烘焙辅助设备，所述馅饼皮具有可延展的生面团底部和从其横向延伸的可延展的周边生面团壁，所述馅饼皮形成在具有刚性底部和从其横向延伸的刚性周壁的馅饼盘内并覆盖所述馅饼盘，所述烘焙辅助设备包括：
2.根据权利要求1所述的烘焙辅助设备，其中当所述馅饼盘的刚性周壁具有预定的闭合几何形状时，并且其中带被构造成能够在所述刚性周壁内并且平行于所述刚性周壁展开，从而在沿所述刚性周壁的所有位置处与其间隔开预定的均匀间距s。
3.根据权利要求2所述的烘焙辅助设备，其中所述带沿其周边具有第一总长度，并且所述盘的刚性侧壁具有内部面，所述内部面具有沿着其的第二总长度，其中所述第一总长度小于所述第二总长度，使得当所述带在所述盘内完全展开时，所述带限定与所述刚性侧壁的所述间距s，所述间距等于预定的馅饼皮壁厚度。
4.根据权利要求1所述的烘焙辅助设备，其中所述盘的刚性壁在所述盘的底部上方的预定高度处终止于周边边沿，并且所述腹板的高度量级至少为所述周边边沿的所述预定高度和所述可延展生面团底部的最小期望厚度之间的差。
5.根据权利要求1所述的烘焙辅助设备，其中所述带具有面向内的表面，并且所述烘焙辅助设备还包括带支撑元件，所述带支撑元件包括盘，所述盘的周边被配置成当完全展开时配合在所述带内，并且在烘焙过程中辅助所述带抵抗向内的变形力。
6.根据权利要求5所述的烘焙辅助设备，其中所述带支撑元件具有面向下的表面，并且被配置成配合在所述带内，以便覆盖所述生面团底部，从而抵抗其在烘焙过程中蓬松的趋势。
7.根据权利要求6所述的烘焙辅助设备，其中所述带支撑元件形成有多个延伸穿过其厚度的通气孔，所述通气孔被配置成在烘焙过程中释放积聚在所述生面团底部内的气体压力。
8.根据权利要求5所述的烘焙辅助设备，其中所述带和所述支撑元件由可弹性变形的聚合物形成。
9.根据权利要求8所述的烘焙辅助设备，其中所述带和所述支撑元件由食品级硅酮形成。
10.根据权利要求1所述的烘焙辅助设备，其中所述带由可弹性变形的聚合物形成，并且其中所述烘焙辅助设备还包括带扩展器，所述带扩展器用于在展开时插入到所述带内，并且用于沿所述带施加向外的压力。
11.根据权利要求10所述的烘焙辅助设备，其中所述带扩展器包括：
12.根据权利要求1所述的烘焙辅助设备，其中所述腹板元件的所述第一边缘和第二边缘具有相等的长度。
13.根据权利要求1所述的烘焙辅助设备，其中所述盘的所述刚性周壁向外倾斜，被配置成用于压入所述未烘焙的馅饼皮的表面中的所述腹板元件的所述边缘是所述第一边缘，并且其中所述带的第一边缘的长度比所述带的第二边缘的长度短。
14.根据权利要求1所述的烘焙辅助设备，其中所述馅饼盘是有凹槽的馅饼盘，所述有凹槽的馅饼盘的刚性周壁具有预定的波状配置，并且其中所述带的所述面向外的表面被配置成具有与所述刚性周壁的波状配置类似的配置，以便当被定位在所述盘内时与所述刚性周壁平行。
15.根据权利要求5所述的烘焙辅助设备，其中所述馅饼盘是有凹槽的馅饼盘，所述有凹槽的馅饼盘的刚性周壁具有预定的波状配置，并且其中所述带的所述面向外的表面和所述带支撑元件的所述周边被配置成具有与所述刚性周壁的波状配置类似的配置，以便当被定位在所述盘内时与所述刚性周壁平行。
