本发明属于食品加工，具体涉及一种胡柚-甘蔗复合果酒和茶饮料及制备方法。
背景技术：
1、胡柚(citrus changshanensis)是柚和酸橙的杂交后代，是浙江省衢州市常山县特有的杂柑类良种，至今己有上百年的种植历史。其香气独特、浓郁，果实外形美观，呈鲜黄色，富有光泽，果肉金黄色，汁液丰富，食之酸甜适中，略带苦味，食后使人觉得非常爽口。胡柚具有清凉祛火，镇咳化痰，润喉醒酒，养颜益寿等诸多药理功效，营养价值很高。
2、胡柚除了果实可供食用外，其果皮含有丰富的果胶、膳食纤维、类柠檬苦素、胡柚精油，以及胡柚皮苷、新橙皮苷等多种黄酮类生物活性物质。现代医学研究表明，胡柚皮提取物具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗微生物、降血糖、降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化等生物活性。近年研究发现胡柚皮苷还具有抗过敏作用。目前，在胡柚汁的实际生产中，产生了大量废弃的皮渣。包括白皮层、油胞层、籽粒、囊衣果渣在内的皮渣中，总酚含量、总黄酮含量与果汁相比，可达10-100倍，且抗氧化能力也远超果汁。对胡柚皮渣进行充分的增值利用，不但可以缓解果汁生产工艺造成的环境破坏，更可以充分利用胡柚的风味和营养优势，提升胡柚产业的附加值。
3、对于胡柚皮的利用，现多用于提取其中的生物活性成分，或作为胡柚茶(柚子茶)、果酱、果糕、馅料等生产用原料，但这些产品的市场接受程度仍然较低。整体来说，胡柚加工原汁后的副产物胡柚皮渣仍然缺少有效利用和深加工工艺。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种胡柚-甘蔗复合果酒和茶饮料及制备方法，充分利用胡柚果品资源和果品优良风味特征，借助甘蔗、茶饮风味调配与发酵工艺丰富口感，制备得到的复合果酒和茶饮料具有较强的营养活性，为胡柚果实及其皮渣的利用提供一种新思路。
2、本发明提供了一种胡柚-甘蔗复合果酒，包括以下质量份的原料：胡柚皮渣250～500份、水625～1250份、甘蔗汁625～3750份、果酒酵母0.25～1.50份、偏重亚硫酸钾0.08～0.23份和柚苷酶0.17～0.41份。
3、优选的，包括以下质量份的原料：胡柚皮渣412份、水875份、甘蔗汁2000份、果酒酵母1.15份、偏重亚硫酸钾0.17份和柚苷酶0.20份。
4、本发明还提供了上述胡柚-甘蔗复合果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将胡柚皮渣和水混合后提取，分离得胡柚皮渣水提液；
5、(2)将所述胡柚皮渣水提液与甘蔗汁、偏重亚硫酸钾、柚苷酶和部分皮渣原料混合后，接种活化后的果酒酵母进行发酵，得胡柚-甘蔗复合果酒。
6、优选的，步骤(1)中所述胡柚皮渣和水的体积比为1:(5～10)。
7、优选的，步骤(2)所述胡柚皮渣水提液与甘蔗汁的体积比为1:(1～3)。
8、优选的，步骤(2)所述活化的果酒酵母包括将果酒酵母在蔗糖水溶液中活化。
9、优选的，步骤(2)所述发酵的温度为25℃，所述发酵的时间为5-10d。
10、本发明还提供了一种胡柚-甘蔗复合果酒茶饮料，包括上述胡柚-甘蔗复合果酒、胡柚果汁和绿茶茶汤。
11、优选的，所述胡柚-甘蔗复合果酒、胡柚果汁和绿茶茶汤的体积比为(2～4):(1～2):(1～2)。
12、本发明还提供了上述胡柚-甘蔗复合果酒茶饮料的制备方法，包括以下步骤：对胡柚-甘蔗复合果酒灭菌后，利用胡柚果汁和绿茶茶汤进行调配，得所述胡柚-甘蔗复合果酒茶饮料。
13、有益效果：
14、本发明提供了一种胡柚-甘蔗复合果酒，主要由以下原料制成：胡柚皮渣、水、甘蔗汁、果酒酵母、偏重亚硫酸钾和柚苷酶。本发明所述胡柚-甘蔗复合果酒的制备方法，包括胡柚皮渣经热水提取得到皮渣水提液，与甘蔗汁、皮渣原料混合后进行发酵，得所述胡柚-甘蔗复合果酒。
15、本发明将胡柚全果资源和甘蔗汁有机融合，优化胡柚皮渣水提液与甘蔗汁配比、柚苷酶添加量及酵母接种量。本发明还提供了一种胡柚-甘蔗复合果酒茶饮料，使胡柚、甘蔗特征风味物质与茶、酒充分融合，果香酒香茶香协调，饮料呈黄色，茶液透亮有光泽，入口清甜微苦，口感纯正协调。本发明所得产品不仅具有丰富独特的胡柚口感，还充分利用了胡柚皮、囊衣等部位中富含的类黄酮、类柠檬苦素等营养物质；既可实现胡柚、甘蔗原料间的风味特性互补，又可满足消费者对胡柚天然功能成分的营养追求，还使口感优于单一果酒或茶饮，实现果酒茶原料风味及营养价值利用最大化，使其成为受众越来越广的一款新型果酒茶。
16、本发明使果酒胡柚特征香味浓厚、胡柚清凉微苦口感强烈、颜色明亮，通过发酵丰富口感，以胡柚汁和绿茶汤调和香气和口感，弥补了纯皮渣提取物苦味过重、甜酸口感较弱的劣势，使果茶酒品质达到最优。本发明生产出的胡柚-甘蔗复合果酒茶饮料兼具胡柚与甘蔗果品风味为特征，果香酒香茶香协调，饮料呈黄色，茶液透亮有光泽，入口清甜微苦，口感纯正协调。本发明为胡柚果实及其皮渣的利用提供了一种新思路，且本发明工艺方法科学实用，易于实现工业化生产。
1.一种胡柚-甘蔗复合果酒，其特征在于，包括以下质量份的原料：胡柚皮渣250～500份、水625～1250份、甘蔗汁625～3750份、果酒酵母0.25～1.50份、偏重亚硫酸钾0.08～0.23份和柚苷酶0.17～0.41份。
2.根据权利要求1所述胡柚-甘蔗复合果酒，其特征在于，包括以下质量份的原料：胡柚皮渣412份、水875份、甘蔗汁2000份、果酒酵母1.15份、偏重亚硫酸钾0.17份和柚苷酶0.20份。
3.权利要求1或2所述胡柚-甘蔗复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将胡柚皮渣和水混合后提取，分离得胡柚皮渣水提液；
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述胡柚皮渣和水的体积比为1:(5～10)。
5.根据权利要求3或4所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述胡柚皮渣水提液与甘蔗汁的体积比为1:(1～3)。
6.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述活化的果酒酵母包括将果酒酵母在蔗糖水溶液中活化。
7.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述发酵的温度为20～30℃，所述发酵的时间为5～10d。
8.一种胡柚-甘蔗复合果酒茶饮料，其特征在于，包括权利要求1或2所述胡柚-甘蔗复合果酒、胡柚果汁和绿茶茶汤。
9.根据权利要求8所述胡柚-甘蔗复合果酒茶饮料，其特征在于，所述胡柚-甘蔗复合果酒、胡柚果汁和绿茶茶汤的体积比为(2～4):(1～2):(1～2)。
10.权利要求8或9所述胡柚-甘蔗复合果酒茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：对胡柚-甘蔗复合果酒灭菌后，利用胡柚果汁和绿茶茶汤进行调配，得所述胡柚-甘蔗复合果酒茶饮料。
