本发明涉及食品，特别涉及一种蛋糕预拌粉、蛋糕及其制备方法。
背景技术：
1、蛋糕因其具有松软的口感而深受人们喜爱，为了确保蛋糕能具有足够松软的口感，现有技术中一般采用分蛋法制作蛋糕，分蛋法是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，仅采用蛋清制作蛋糕，这样制作出来的蛋糕特别松软，但是分蛋法制作蛋糕的步骤较为繁琐，不适用于规模化的食品生产。而全蛋法制作蛋糕虽然步骤简单，但是由于蛋黄中含有油脂，会影响发泡，因此做出来的蛋糕口感较硬。
2、可见，现有技术还有待改进和提高。
技术实现思路
1、鉴于上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种蛋糕预拌粉，旨在解决现有技术中全蛋法制作的蛋糕口感不好的技术问题。
2、为了达到上述目的，本发明采取了以下技术方案：
3、本发明第一方面提供一种蛋糕预拌粉，按重量份数计，包括如下组分：小麦粉60～65份、白砂糖25～35份、复配乳化剂0.5～1.5份、食用盐0.5～3份、黄原胶0.2～1份、碳酸氢钠0.5～2份、焦磷酸二氢二钠0.1～2份、磷酸二氢钙0.1～1份，总量为100份。
4、所述的蛋糕预拌粉，其中，按重量份数计，包括如下组分：小麦粉65份、白砂糖30份、复配乳化剂1份、食用盐1份、黄原胶0.3份、碳酸氢钠1份、焦磷酸二氢二钠1份、磷酸二氢钙0.7份。
5、所述的蛋糕预拌粉，其中，按重量份数计，所述复配乳化剂包括如下组分：乳酸脂肪酸甘油酯40～45份、乙酰化单双甘油脂肪酸酯40～45份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯11～13份、焦磷酸钠1～2份、葡萄糖浆1～2份、乳粉1～2份,总量为100份。
6、所述的蛋糕预拌粉，其中，按重量份数计，所述复配乳化剂包括如下组分：乳酸脂肪酸甘油酯42份、乙酰化单双甘油脂肪酸酯41.5份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯12份、焦磷酸钠1.5份、葡萄糖浆1.5份、乳粉1.5份。
7、本发明第二方面提供一种蛋糕，包括如下组分：以上所述的蛋糕预拌粉、鸡蛋、水以及食用油。
8、所述的蛋糕，其中，按重量份数计，包括如下组分：如权利要求1-4任一项所述的蛋糕预拌粉95～105份、鸡蛋95～105份、水20～25份、食用油18～22份。
9、本发明第三方面提供一种蛋糕的制备方法，其包括如下步骤：
10、s001.将蛋糕预拌粉、鸡蛋和水充分混合，先低速搅拌2～2.5min，然后高速搅拌3～5min至浓稠发白；
11、s002.加入食用油，低速搅拌均匀；
12、s003.140℃烘烤32～35min，再上下火150℃烘烤18～22min。
13、所述的蛋糕的制备方法，其中，低速搅拌的转速为300～500rpm；高速搅拌的转速为800～1200rpm。
14、有益效果：本发明第一方面提供一种蛋糕预拌粉，所述蛋糕预拌粉采用特定配比的复配乳化剂和黄原胶提高气泡的均匀性和结构强度，使得蛋糕预拌粉可以用于全蛋法制作蛋糕，所制得的蛋糕保型性好，口感绵软、细腻、松软。
15、本发明第二方面提供一种蛋糕，所述蛋糕采用鸡蛋和以上所述的蛋糕预拌粉制作，无需采用单独的蛋清，口感好，蛋香味浓郁，外观好。
16、本发明第三方面提供一种蛋糕的制备方法，所述制备方法采用全蛋法制备，制作时采用以上所述的蛋糕预拌粉，步骤简单，适用于规模化生产，制得的蛋糕相较于现有的全蛋法蛋糕口感更好，外型更佳。
1.一种蛋糕预拌粉，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：小麦粉60～65份、白砂糖25～35份、复配乳化剂0.5～1.5份、食用盐0.5～3份、黄原胶0.2～1份、碳酸氢钠0.5～2份、焦磷酸二氢二钠0.1～2份、磷酸二氢钙0.1～1份，总量为100份。
2.根据权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：小麦粉65份、白砂糖30份、复配乳化剂1份、食用盐1份、黄原胶0.3份、碳酸氢钠1份、焦磷酸二氢二钠1份、磷酸二氢钙0.7份。
3.根据权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，按重量份数计，所述复配乳化剂包括如下组分：乳酸脂肪酸甘油酯40～45份、乙酰化单双甘油脂肪酸酯40～45份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯11～13份、焦磷酸钠1～2份、葡萄糖浆1～2份、乳粉1～2份,总量为100份。
4.根据权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，按重量份数计，所述复配乳化剂包括如下组分：乳酸脂肪酸甘油酯42份、乙酰化单双甘油脂肪酸酯41.5份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯12份、焦磷酸钠1.5份、葡萄糖浆1.5份、乳粉1.5份。
5.一种蛋糕，其特征在于，包括如下组分：如权利要求1-4任一项所述的蛋糕预拌粉、鸡蛋、水以及食用油。
6.根据权利要求5所述的蛋糕，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：如权利要求1-4任一项所述的蛋糕预拌粉95～105份、鸡蛋95～105份、水20～25份、食用油18～22份。
7.一种蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
8.根据权利要求7所述的蛋糕的制备方法，其特征在于，低速搅拌的转速为300～500rpm；高速搅拌的转速为800～1200rpm。
