本发明涉及递送系统领域。更具体而言，本发明涉及一种用于制备包封了活性挥发性成分，特别是香料或调味料的粉末状微胶囊的方法。当在室温下进行时，本发明的方法提供了喷雾干燥的有利的可持续替代方案。通过所述方法获得的粉末状微胶囊也是本发明的目的。包含所述胶囊的香料和调味料组合物以及消费品也是本发明的一部分。
背景技术：
1、香料和调味料工业所面临的问题之一在于由于活性化合物的挥发性而导致由所述化合物提供的嗅觉益处，特别是“前调”的相对快速丧失。这些活性物质的包封同时还提供了对所包封成分的保护以免受例如氧化或水分的“侵害”，并且另一方面允许对风味或香味释放的动力学的某种控制以诱导通过顺序释放的感官效果。
2、喷雾干燥是用于稳定挥发性物质(例如调味料和香料)的最常用技术的一部分，通过将它们以固体形式包封，适合于许多应用。喷雾干燥可用于将简单乳液转化为粉末，因此提供基质形式的包封系统，但也已被描述为将含水浆液形式的微囊化活性物质(特别是核-壳系统)干燥的合适技术。喷雾干燥的粉末通常通过将液体乳液或浆液喷射到热空气流中来制备。喷雾干燥通常通过旋转盘或多组分喷嘴进行。例如在k.masters，spray-dryinghandbook，longman scientific and technical 1991中描述了详细的技术。这种干燥技术存在几个缺点，主要的一个缺点是施行该方法的温度，这必然导致在此期间的挥发性损失。另一个相关问题是技术安全性，上述包封设备经受悬浮在空气中的颗粒的爆炸。因此，应该解决减少可能的爆炸所带来的暴力问题，例如，通过在配方中使用特殊的防火剂来解决。
3、已经描述了解决在喷雾干燥期间减少挥发性损失的问题的方案，其中在较低温度下进行喷雾干燥。wo2012/122010特别描述了一种基于设备改进的解决方案，其具有低于100℃的入口温度和-10℃～+5℃的进气口露点，以便在该过程中保持挥发物。然而，除了设备产生的成本之外，该过程仍然会产生挥发性损失。
4、另一方面，覆层是一种在室温下进行的公知技术。它指的是将液体活性物质固定在多孔载体上。液体被吸收在颗粒孔中和/或毛细吸附在颗粒之间，从而导致凝聚。通过将液相和粉末相混合到混合器中来处理该技术，这使其成为用于油料递送的最具成本效益的造粒方法。然而，所覆层的调味料或香料没有被适当地包封在壳中，因此易于在储存时蒸发和氧化，这限制了通过该技术可以变成粉末的液体用于非挥发性和非氧敏感性化合物的范围。
5、为了干燥简单的乳液或浆液以形成自由流动的粉末，同时保留待包封的活性挥发物的目的，需要找到现有干燥技术的替代解决方案。本发明通过提供在室温下发生的新方法解决了这个问题，该方法允许通过与满足某些标准的材料进行粉末混合而有效地将油相包封到固化的载体中。所述方法生产独特的微胶囊，其性能至少与喷雾干燥的粉末相当。
技术实现思路
1、现在已经发现，使用精心选择的干燥剂粉末，覆层技术不是用于固定液体活性物质，而是用于干燥浓缩的水包油悬浮液，以便为活性挥发性成分提供有效的递送系统。因此，在室温下进行的本发明方法构成了解决上述问题的方案，因为它允许制备粉末状微胶囊化体系，同时保留其中包封的挥发性成分。
2、第一方面，本发明涉及一种制备粉末状微胶囊化组合物的方法，包括以下步骤：
3、a)制备水包油的悬浮液，其含有：
4、(i)包含活性成分的油相，所述活性成分优选香料或调味料，所述油分散于
5、(ii)包括水和水溶性碳水化合物载体的水相；和
6、(iii)可选的乳化剂；
7、其中油相和水的重量比优选高于1，更优选高于1.5；
8、b)在室温下将步骤a)中获得的悬浮液与干燥剂粉末混合以形成自由流动的微胶囊粉末，所述方法的特征在于，干燥剂的水吸附量与载体的水吸附量之间的重量差△在相对湿度为50％、温度为25℃时为正数；优选△为至少1％，更优选△为至少2％。
9、c)可选地，筛分所得粉末以除去过量的干燥剂。
10、第二方面，本发明涉及可通过如上定义的方法获得的非球形加香或调味粉末状微胶囊。第三方面，本发明涉及一种加香或调味组合物，其包含：
11、(i)如上限定的非球形加香或调味粉末状微胶囊；
12、(ii)至少一种加香或调味助成分。
13、第四和第五方面，本发明涉及一种已加香消费产品和已调味的可食产品，其包含上述限定的粉末状微胶囊。
1.一种制备非球形粉末状微胶囊化组合物的方法，包括以下步骤：
2.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述悬浮液包含自由分散于所述水相中的香料或调味料。
3.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述悬浮液包含香料或调味料油，其中，所述油的一部分自由分散于所述水相中，而所述油的另一部分以被包封的形式分散于所述水相中。
4.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述悬浮液包含香料或调味料油，其中，所述油以被包封的形式分散于所述水相中。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其特征在于，所述水溶性碳水化合物载体以25wt％～40wt％的量存在于所述悬浮液中。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其特征在于，所述干燥剂的用量使得干燥剂与液体悬浮液之间的重量比为1～9。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的方法，其特征在于，所述水溶性碳水化合物载体材料包含至少一种分子量(mn)低于1500道尔顿的淀粉水解产物，所述悬浮液包含乳化剂，优选地，该乳化剂从由卵磷脂、甘油酯、脂肪酸酯、皂苷、蛋白质、阿拉伯树胶及它们的混合物构成的群组中选出。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的方法，其特征在于，将流动剂加入到所述悬浮液中，其优选地从由硅酸盐、稻壳纤维、磷酸三钙和硬脂酸镁构成的群组中选出。
9.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，包封的香料或调味料由不溶于水的微胶囊组成，该微胶囊优选地能通过从由界面聚合、缩聚、简单和复杂凝聚构成的群组中选出的方法获得。
