本发明涉及发酵食品，尤其涉及一种lgg发酵人参饼干及其制备方法。
背景技术：
1、鼠李糖乳杆菌(lactobacillusrhamnosusgorbach-goldin,lgg)从属于乳杆菌属，是产l-乳酸，不产芽孢，厌氧耐酸的革兰氏阳性共生菌，目前在临床应用较为广泛且具有应用潜力的益生菌之一，其功能特性众多。lgg耐酸耐胆盐，肠道黏着率高，定植能力强，并具有高效降胆固醇，促进细胞分裂，可起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿以及提升机体免疫力等多重生理功效。lgg具有良好的活性、衰变率低，对肠道菌群具有良好的调节功能。它也有着活性乳酸菌的基本功能。近年来，国外的科学家通过大量的动物实验和人体临床实验证明，lgg能够耐受动物消化道环境，并能够在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群预防和治疗腹泻，和提高机体免疫力等作用。lgg发酵菌具有将普通皂苷转化为稀有皂苷的能力，而人体对稀有皂苷的的吸收程度更好。正常人每天摄入人参的量不超过3克，故lgg发酵人参制品可以作为食品。
2、人参属于五加科人参属，是主要生长在东亚地区的一种名贵中药。几千年来，人参被认为是医学中最有价值的药用植物之一，被誉为“百补之王”。人参中富含多种维生素和矿物质，如人参皂苷、多糖类、多种氨基酸、维生素c、钾、铁、钙等，其中，人参皂苷是人参的主要活性成分，占人参干重量的4％左右。人参可以提高免疫力、促进骨骼生长等良好的作用。因此，人参可以作为功能性食品加入到饼干的配料中，对人们身体的健康有着很好的调节作用，在治疗艾滋病、抑制黑色素瘤、治疗肝炎、抑制异常的细胞凋亡、杀伤癌细胞增强免疫力、清除自由基、抵抗氧化应激和延缓衰老等方面有较好的效果，具有很大的研究价值。但其生长周期长，质量易受环境因素、病虫害以及收获条件的影响，因此提高人参的产量成为当下最重要的目标。随着现代科技迅速的发展，对人参研究的增多，人参的各方面作用机制正在逐渐清晰，逐渐完善，许多企业药业开始将人参加工利用变成一系列的功能保健食品。
3、随着科学技术的发展以及生活质量的提高，越来越多的消费者对饼干的要求水平提高。在满足口腹之欲的前提下，也越来越考虑到身体的健康，此时功能性饼干的出现，大大满足了消费者的需求。功能性饼干具有热量低、营养丰富、增强免疫调节、抗衰老等功效，在食品中的应用将越来越得到重视。
4、目前，随着对饼干研究的进步，越来越多种类的成分添加的饼干中，使其种类增加。而目前对lgg发酵人参饼干的研究相对欠缺。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种lgg发酵人参饼干及其制备方法，找出lgg发酵人参饼干的最优配方，研究随着lgg发酵人参添加量的不同，对饼干的制作工艺和营养成分所带来的影响。通过这些研究结果，提高人参的利用率，同时lgg能改善其味道，使其成品变成大众更能接受的产品。有助于结合现代食品加工新技术，不断提高研发创新水平，开发出独具有特色的营养价值较高的功能性食品。
2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
3、本发明提供了一种lgg发酵人参饼干，包括如下重量份的原料：lgg发酵人参3～5份、低筋面粉90～102份、黄油2～4份、绵白糖30～40份、鸡蛋25～35份、盐0.3～0.5份、小苏打0.8～1.2份、泡打粉0.6～1.0份。
4、作为优选，包括如下重量份的原料：lgg发酵人参4份、低筋面粉96份、黄油3份、绵白糖35份、鸡蛋30份、盐0.4份、小苏打1份、泡打粉0.8份。
5、作为优选，所述lgg发酵人参的制备方法包括如下步骤：
6、(1)lgg接种于mrs培养基中，接种量为4～6％，35～39℃培养10～14h，得到活化第一代lgg菌液；
7、(2)将活化第一代lgg菌液接种于mrs液培养基，接种量为4～6％，35～39℃培养10～14h，菌液od600值为2.8～2.9时，得到第二代的lgg菌液；
8、(3)将mrs液体培养基灭菌后接入体积比为8～12％第二代的lgg菌液，得到原料液；
9、(4)将原料液和人参粉混合，发酵后离心，沉淀即为lgg发酵人参。
10、作为优选，步骤(3)中所述灭菌的温度为115～127℃，时间为15～25min；
11、步骤(4)中所述人参粉的制备方法为：将干燥的人参根部粉碎后过60～100目筛；所述原料液和人参粉的比例为质量比88～92：8～12；所述发酵的温度为35～39℃，发酵的时间为3～7d，所述发酵时采用无氧静置发酵。
12、本发明还提供了所述lgg发酵人参饼干的制备方法，包括如下步骤：
13、a、将lgg发酵人参、低筋面粉、黄油、绵白糖、鸡蛋、盐、小苏打和泡打粉混合，揉成面团；
14、b、将面团压成薄片，分切后烘烤，得到所述lgg发酵人参饼干。
15、作为优选，步骤b中所述薄片的厚度为0.57～0.76mm。
16、作为优选，步骤b中所述烘烤的温度为150～170℃，烘烤的时间为12～16min。
17、本发明提供了一种lgg发酵人参饼干及其制备方法，包括如下重量份的原料：lgg发酵人参3～5份、低筋面粉90～102份、黄油2～4份、绵白糖30～40份、鸡蛋25～35份、盐0.3～0.5份、小苏打0.8～1.2份、泡打粉0.6～1.0份。本发明的lgg发酵人参饼干是一款绿色的功能性食品，符合我国相关的国家标准，具有良好的市场前景。可以有效提高人参的利用率，同时lgg能改善产品味道，大众更能接受。有助于结合现代食品加工新技术，不断提高研发创新水平，开发出独具特色的营养价值较高的功能性食品。
1.一种lgg发酵人参饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：lgg发酵人参3～5份、低筋面粉90～102份、黄油2～4份、绵白糖30～40份、鸡蛋25～35份、盐0.3～0.5份、小苏打0.8～1.2份、泡打粉0.6～1.0份。
2.根据权利要求1所述的lgg发酵人参饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：lgg发酵人参4份、低筋面粉96份、黄油3份、绵白糖35份、鸡蛋30份、盐0.4份、小苏打1份、泡打粉0.8份。
3.根据权利要求1所述的lgg发酵人参饼干，其特征在于，所述lgg发酵人参的制备方法包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的lgg发酵人参饼干，其特征在于，步骤(3)中所述灭菌的温度为115～127℃，时间为15～25min；
5.权利要求1～4任意一项所述lgg发酵人参饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤b中所述薄片的厚度为0.57～0.76mm。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤b中所述烘烤的温度为150～170℃，烘烤的时间为12～16min。
