本发明涉及雪茄加工，尤其涉及一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法。
背景技术：
1、在雪茄烟叶的生产中强调“三分技术，七分原料”，这句话凸显了雪茄烟叶质量对雪茄烟品质的决定性作用。雪茄的原料品质是由多方面的因素共同塑造的，包括生态环境、田间管理、采收时间、晾晒方法以及发酵技术等。优质的雪茄烟叶要求生产环节的每一个步骤都能无缝配合，保证在整个流程中最大化地展现烟叶的品质特征。
2、从工业生产的角度来看，现阶段仍有一些雪茄原料的品质未能达到标准，配伍性差，工业可用性较低。针对这些低品质雪茄原料的问题，深入探究其背后的原因，得出的结论是这些烟叶普遍存在成熟度不足的问题。造成这些品质问题的原因可能与采收时烟叶成熟度不足有关，这使得烟叶内部的化学物质未能充分积累。另一方面，晾晒阶段的时间不足，环境湿度没有得到恰当控制，导致烟叶内的大分子物质没有充分降解转化，从而影响了整体质量，而采用传统的堆积发酵方法也并未取得明显的品质改善效果。传统的堆积发酵方法为，将烟叶堆成一定尺寸的烟垛，在自然环境中发酵，发酵周期约为50~70天。雪茄烟叶成熟度不够或是调制成熟度不足的难以通过传统的堆积发酵方法将其内的大分子物质充分降解转化。
3、低品质雪茄原料的问题，具体表现为烟叶含青严重，组织结构紧密，叶片僵硬；抽吸时，烟叶青杂气、蛋白质气息较重、刺辣感强，香气沉闷不透发，余味苦涩。
技术实现思路
1、为了解决上述低品质雪茄原料的质量改善问题，更为具体地，针对采收时成熟度不足的雪茄烟叶，本发明提供了一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法。本发明通过过度降解处理，使雪茄烟叶内的大分子物质过度降解，进而使烟叶中的化学物质得到充分利用；然后根据采收时成熟度不足的烟叶原料烟香特性，加入香草香气风格香精进行发酵，使用特定香气特征的香精遮盖原有烟叶青杂气、并调和烟叶原来浅淡的烟气，使雪茄烟叶原料中的香气再造，使得发酵调和后的雪茄烟叶呈现出多层次的、稳定的味道，以及丰富的香气体验。特别地，香草香气风格香精针对烟香气浅谈的烟叶原料，香气尤为协调，具有的香气再造效果较好。
2、本发明的具体技术方案为：
3、本发明提供了一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法。所述质量改善方法具体如下：取低品质雪茄烟叶原料，进行包括以下步骤的处理：
4、步骤s1：进行过度降解处理；
5、步骤s2：进行香气再造处理；
6、其中：
7、所述过度降解处理为将大分子物质降解酶加入烟叶中酶解处理4~12小时；
8、所述香气再造处理为将香草香气风格香精加入所述过度降解处理后的烟叶中进行发酵。
9、具体地，上述低品质雪茄烟叶原料为采收时成熟度不足的雪茄烟叶原料，该烟叶原料由于成熟度不够，烟叶内部化学物质未能充分积累，淀粉、蛋白质、纤维素等大分子物质未得到充分的转化。烟叶内部的化学物质指的是烟叶中在生长和成熟过程中逐渐积累、对烟叶品质和口感有重要影响的特定化学成分，比如尼古丁、焦油、各种香气成分化学物质。
10、针对采收时成熟度不足的雪茄烟叶，首先，本发明通过过度降解处理，使雪茄烟叶内的大分子物质得到完全降解，进而使烟叶中的化学物质得到充分利用；然后根据化学物质不够充分的烟叶原料烟香特性，加入香草香气风格香精进行发酵，使用特定香气特征的香精遮盖原有烟叶青杂气、并调和烟叶原来浅淡的烟气，使雪茄烟叶原料中的香气再造，特别地，本香草香气风格香精针对烟香气浅谈的烟叶原料，香气尤为协调，具有的香气再造效果较好，使得发酵调和后的雪茄烟叶呈现出多层次的、稳定的味道，以及丰富的香气体验。
11、相比于采收时成熟度足够的烟叶，成熟度不足的雪茄烟叶中化学物质较少，因此，本发明首先需要将烟叶原料过度降解处理，尽量使雪茄原料中的所有影响烟香质量的有效成分都能得到利用，才能进行香气再造处理，同时，过度降解处理还可以使成熟度不足的烟叶原料带有的青杂气减淡。
12、其中，本发明过度降解的标准为，使用大分子物质降解酶酶解处理4~12小时。尽管雪茄烟中大分子物质过度酶解，会对烟香气带来一些不好的后果，比如雪茄烟叶中蛋白质过度酶解，会使烟香产生焦味、苦味等不良风味；糖化酶过分催化酶解，会使烟叶口感变得甜腻，出现苦味。但是，本发明人在研究中发现，在一定过度酶解的范围内，产生的不良风味与口感，在烟叶中的化学物质得到充分转化与利用加上一定量的香草香气风格香精的补足与再造之后，可以忽略不计。在该范围内，即使会产生不良风味，但经过烟叶中有效化学物质充分转化加上香草香气风格香精的融合优化后，雪茄烟叶口感大大提升，具有“先破而后立”的效果。经多次实验验证，为了使雪茄烟叶呈现出多层次的稳定的味道以及丰富的香气体验，需要使用大分子物质降解酶酶解处理4~12小时，但酶解时间不能超过12小时，否则，雪茄烟中大分子物质过度酶解产生的不良风味无法通过香草香气风格香精进行优势补足，雪茄烟叶口感弱化，同时，超过12小时会存在烟叶结构松散、机械强度下降的问题，结构松散会导致雪茄不易卷制。
13、作为上述方法的优选，按重量份计，所述大分子物质降解酶包括以下组分：
14、纤维素酶5~10份、蛋白酶15~35份、淀粉酶15~60份、果胶酶20~60份、糖化酶15~60份。
15、作为上述方法的优选，所述过度降解处理中，以每千克烟叶计，大分子物质降解酶的用量为7~22.5克。可以根据待处理烟叶的质量，计算大分子物质降解酶的用量，称重混合后融入达到烟叶目标的含水率所需的去离子水中后，将含有大分子物质降解酶的去离子水加入烟叶中。
16、所述过度降解处理中，烟叶的含水率优选为20%。
17、作为上述方法的优选，按重量份计，所述香草香气风格香精包括以下组分中的一种或者多种：
18、香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮。
19、为了使过度酶解的雪茄烟叶原料的烟香得到提升，需要用香草香气风格香精的香气进行融合与优化，其中，香草香气风格香精包括上述重量份数的香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮，通过该风格香精的添加，发酵后可以使得木香、花香、果香、奶香的香味突出，为雪茄烟叶增添多层次的味道和丰富的香气体验。在该风格香精中，香荚兰分子蒸馏物可以为烟香提供甜而温暖的香草香气，该香草香气具有木质调、花香、果香、坚果香等香气特征，无花果净油中具有甜美的果香和木质调香气特征，通过香草香气中的木质调香气掩盖成熟度不足的原料带有的青杂气，调和过度酶解带来的不良甜腻味，并给雪茄烟带来丰富而深沉的风格特征香气和口感。在该风格香精中，加入芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮，可以促进香荚兰和无花果香气融合，使得烟叶香气丰富而细腻。
20、通过上述香草香气风格香精的使用，不仅弥补了大分子物质的过度降解带来的香气的损失，还实现了雪茄烟叶香气与口感的显著提升，发酵调和后的雪茄烟叶呈现出多层次的稳定的味道以及丰富的香气体验。使用本发明上述方法对低品质雪茄原料进行质量提升，得到的烟叶的香气透发，香韵丰富，其中木香、花香、果香、奶香的香味突出，同时，烟气顺滑度高，甜感良好，均质性好。使用本发明上述方法可以整体提升低品质雪茄原料的品质和工业可用性。
21、因此，作为优选，所述香草香气风格香精包括以下组分：香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮。
22、作为上述方法的优选，所述香气再造处理中，香草香气风格香精的加入量为烟叶质量的0.3~0.5%。
23、作为上述方法的优选，步骤s2中，所述发酵的方法为：将烟叶密封放置于温度为30.0~35.0℃、相对湿度为70~75%的环境中进行发酵。
24、在温度为30.0~35.0℃、相对湿度为70~75%的环境中进行发酵，可以使得香草香气风格香精更好地与烟叶原料融合，使得烟叶香气丰富而细腻，同时，稳定性好。
25、进一步优选，所述发酵的时间为5~7天。
26、在传统的处理方法中，原料的发酵周期通常为50至70天，这不仅消耗了大量的时间，也增加了人工和存储空间的成本。本发明原料的发酵时间为5~7天即可实现香草香气风格香精与烟叶原料的稳定融合，并由于已经进行了过度酶解处理，发酵过程中不必考虑原料发酵的分子转化问题，发酵时间大大缩短。本发明方法整个处理完成时间减少至仅需8至10天即可。
27、作为上述方法的优选，发酵过程中，烟叶的含水率为28~32%。
28、发酵时，使烟叶的含水率为28~32%进行发酵，发酵效果更好，可以使得香草香气风格香精更好地与烟叶原料融合，香草香气风格香精能得到充分利用，烟叶香气丰富而细腻。
29、作为上述方法的优选，步骤s2之后，烟叶在低温高湿的环境下进行干燥处理，其中，所述低温的温度为16~20℃，所述高湿的相对湿度为65~70%。
30、雪茄是在含水率较低的状态下进行使用的，雪茄原料进行使用前，一般都会干燥至较低的含水率范围。针对本发明的发酵处理过程，发酵结束后，烟叶需要在较低温度和偏高湿度的环境中进行干燥，具体为在温度为16~20℃、相对湿度为65~70%的环境中进行干燥，防止再造香气的部分散失，并可以有效避免烟叶因水分干燥过快而导致油分散失。
31、作为上述方法的优选，所述干燥处理的目标含水率为13~15%。
32、与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：
33、（1）本发明通过过度降解处理，使雪茄烟叶内的大分子物质过度降解，进而使烟叶中的化学物质得到充分利用；然后根据采收时成熟度不足的烟叶原料烟香特性，加入香草香气风格香精进行发酵，使用特定香气特征的香精遮盖原有烟叶青杂气、并调和烟叶原来浅淡的香气，使雪茄烟叶原料中的香气再造，使得发酵调和后的雪茄烟叶呈现出多层次的、稳定的味道，以及丰富的香气体验。
34、（2）由于本发明为了使烟叶中的化学物质均能得到充分利用，本发明首先进行了过度酶解处理，这会带来部分不良的风味，本发明通过包含香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮的香草香气风格香精的使用，不仅弥补了大分子物质的过度降解带来的香气的损失，还实现了雪茄烟叶香气与口感的显著提升，发酵调和后的雪茄烟叶呈现出多层次的稳定的味道以及丰富的香气体验。使用本发明上述方法对低品质雪茄原料进行质量提升，得到的烟叶的香气透发，香韵丰富，其中木香、花香、果香、奶香的香味突出，同时，烟气顺滑度高，甜感良好，均质性好。使用本发明方法可以整体提升低品质雪茄原料的品质和工业可用性。
1.一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：取低品质雪茄烟叶原料，进行包括以下步骤的处理：
2.如权利要求1所述的一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：按重量份计，所述大分子物质降解酶包括以下组分：
3.如权利要求2所述的一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：所述过度降解处理中，以每千克烟叶计，大分子物质降解酶的用量为7~22.5克。
4.如权利要求1所述的一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：所述香草香气风格香精包含香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮中的一种或多种。
5.如权利要求4所述的一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：所述香气再造处理中，香草香气风格香精的加入量为烟叶质量的0.3~0.5%。
6.如权利要求1所述的一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：步骤s2中，所述发酵的方法为：将烟叶密封放置于温度为30.0~35.0℃、相对湿度为70~75%的环境中进行发酵。
7.如权利要求6所述的一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：所述发酵的时间为5~7天。
8.如权利要求6所述的一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：发酵过程中，烟叶的含水率为28~32%。
9.如权利要求1所述的一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：步骤s2之后，烟叶在温度为16~20℃、相对湿度为65~70%的环境中进行干燥处理。
10.如权利要求9所述的一种低品质雪茄烟叶的质量改善方法，其特征在于：所述干燥处理的目标含水率为13~15%。
