本发明涉及植物性蛋白用风味改善剂及植物性蛋白用物性改善剂以及含有该植物性蛋白用风味改善剂以及植物性蛋白用物性改善剂的饮食品。
背景技术：
1、包含大豆等豆类、小麦等麦类、米等谷类的饮食品是富含植物性蛋白且营养价值也高的饮食品。
2、然而，已知这些包含植物性蛋白的饮食品在风味、物性方面存在有问题，具体而言在植物性蛋白的原料为豆类的情况下，有时有杂味、苦味等。作为改善属于风味的一部分的呈味的方法之一，例如，为了改善豆乳及豆腐的呈味，已知有如下的豆乳及豆腐用呈味改善剂等，其特征在于，是含有(a)含有有机酸类的油脂、(b)选自糖类、糖醇、多元醇中的1种以上以及(c)食品用乳化剂的乳化油脂组合物(专利文献1)。
3、另一方面，作为肉、鱼的替代物，已经开始利用包含植物性蛋白的饮食品。已知有对此种饮食品利用海藻糖的技术(专利文献2、3)，然而仅对呈味、气味进行了叙述，对于物性测定没有触及，因此连物性是否被改善都不清楚。
4、近年来，对肉、鱼的替代物要求有更高的嗜好性，在用于此种用途的情况下，此前为止的风味、物性的改善技术有不够充分的地方。
5、现有技术文献
6、专利文献
7、专利文献1：日本特开2017-200458号公报
8、专利文献2：日本特开2008-212074号公报
9、专利文献3：日本特开平10-66516号公报
技术实现思路
1、发明所要解决的课题
2、因而，本发明的课题在于，提供用于提高利用了植物性蛋白的饮食品的嗜好性的风味、物性的改善技术。
3、用于解决课题的手段
4、本发明人等为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现，选自乳酸及其金属盐、丙氨酸中的1种或2种以上能够改善利用了植物性蛋白的饮食品的风味、物性，从而完成了本发明。
5、即，本发明为一种植物性蛋白用风味改善剂，其特征在于，含有选自乳酸及其金属盐、丙氨酸中的1种或2种以上作为有效成分。
6、另外，本发明为一种植物性蛋白物性改善剂，其特征在于，含有选自乳酸及其金属盐、丙氨酸中的1种或2种以上作为有效成分。
7、此外，本发明为一种饮食品，其特征在于，含有植物性蛋白和选自乳酸及其金属盐、丙氨酸中的1种或2种以上。
8、发明效果
9、本发明的植物性蛋白用风味改善剂及物性改善剂可以改善植物性蛋白的苦味、青草味、杂味等风味、断裂强度、脆性、弹力等物性而制成嗜好性高的产品。
10、另外，本发明的饮食品尽管包含植物性蛋白，然而嗜好性高，能够日常性地摄取。
1.一种植物性蛋白用风味改善剂，其特征在于，
2.根据权利要求1所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，
3.根据权利要求2所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，
4.根据权利要求1所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，
5.根据权利要求1所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，
6.一种植物性蛋白用物性改善剂，其特征在于，
7.根据权利要求6所述的植物性蛋白用物性改善剂，其中，
8.根据权利要求7所述的植物性蛋白用物性改善剂，其中，
9.根据权利要求6所述的植物性蛋白用物性改善剂，其中，
10.根据权利要求6所述的植物性蛋白用物性改善剂，其中，
11.一种饮食品，其特征在于，
12.根据权利要求11所述的饮食品，其中，
13.根据权利要求12所述的饮食品，其中，
14.根据权利要求11所述的饮食品，其中，
15.根据权利要求11所述的饮食品，其中，
16.根据权利要求11～15中任一项所述的饮食品，其进一步含有畜肉。
17.根据权利要求11～16中任一项所述的饮食品，其进一步含有鱼肉。
