本发明属于酒制造，具体涉及一种发酵型糯米茶酒及其制备工艺。
背景技术：
1、随着茶产业的发展，市面上产生了越来越多的茶叶深加工产品。发酵型茶酒作为一种具有一定保健作用的茶叶深加工产品，近年来备受瞩目。
2、目前市面上的发酵型茶酒产品较少，还未出现以崂山凤羽和崂山白茶为主要原料的糯米茶酒产品，发酵型糯米茶酒的生产工艺技术还未成熟，崂山茶茶酒产品尚未开发。
3、现有的发酵型茶酒产品生产规模较小，种类较少，生产工艺和生产设备均不成熟。目前茶酒生产最突出的问题是茶酒的沉淀问题和储存问题，茶酒在贮放过程中容易产生沉淀，主要是因为茶汤纳米胶粒产生絮凝和沉降，茶叶中的物质与酒中的成分反应形成。茶酒的沉淀不仅影响了茶酒的美观和口感，也直接改变了茶酒的品质，进而成为阻碍茶酒上市的重大原因之一。如何过滤和减少沉淀以及延长茶酒的货架期是本领域相关人员亟需解决的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明以崂山凤羽和崂山白茶作为茶原料，制作发酵型糯米茶酒，酒精度较低，具有保健作用，为后续糯米茶酒产品的研究和发展提供了一定的参考。
2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
3、一种发酵型糯米茶酒的制备工艺，所述工艺具体包括如下步骤：
4、(1)灭菌：将酿制茶酒过程中所需的仪器用具灭菌消毒，避免发酵过程中混入杂菌；
5、(2)茶粉制备：取崂山凤羽或崂山白茶，用研钵粉碎后，过筛网，备用；
6、(3)糯米饭的制备：将糯米淘洗干净，常温水浸泡4h，沥干；加入糯米质量的60％的水，于电饭煲中将糯米蒸熟至松软无白心；
7、(4)添加茶粉和酒曲：取出糯米放至干净的高硼玻璃碗中，按照后续试验方案加入一定量的茶粉和部分凉白开水，搅拌均匀，摊开冷却至30.0℃(±2.0℃)，备用；在冷却的糯米饭中加入酒曲后再加入少量凉开水，将米饭搅拌至均匀；糯米饭中加入的凉白开水总量为糯米质量的50％；
8、(5)发酵：将步骤(4)配制好的料体在碗中压平，在中间掏一小洞，搭成“倒喇叭状”，确保操作过程中干净卫生，避免进入杂菌，最后用保鲜膜密封容器；放入烤箱，在26.0～34.0℃下发酵24～120h，发酵完成后用四层纱布过滤；
9、(6)用水浴锅进行巴氏灭菌，温度为60～80℃，灭菌30min后得到成品。
10、本发明的第二个目的是提供一种如上所述工艺制备的发酵型糯米茶酒，所述发酵型糯米茶酒是以崂山凤羽/崂山白茶、糯米为主要原料，在一定条件下进行发酵得到的茶酒产品；
11、设置崂山凤羽茶酒的工艺参数为：接种安琪甜酒曲或白酒曲，茶粉添加量为糯米质量的0.5～2.5％，酒曲接种量为糯米质量的0.3～0.7％，发酵时间为24～120h，发酵温度为26～34℃；
12、设置崂山白茶茶酒的工艺参数为：接种安琪甜酒曲或白酒曲，茶粉添加量为糯米质量的1.0～3.0％，酒曲接种量为糯米质量的0.3～0.7％，发酵时间为24～120h，发酵温度为26～34℃。
13、通过本发明制备的发酵型糯米茶酒可作为保健饮品饮用，具有预防心血管疾病、抗氧化、抗衰老、调节血糖血脂、促进代谢等功效。
14、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
15、本发明以崂山凤羽或崂山白茶作为茶原料制作发酵型糯米茶酒，酒精度较低，具有预防心血管疾病、抗氧化、抗衰老等保健作用。本发明探索了崂山凤羽茶酒和崂山白茶茶酒的制作工艺流程和原料比例，成分天然，为后续糯米茶酒产品的研究和发展提供了一定的参考。
1.一种发酵型糯米茶酒的制备工艺，其特征在于，所述工艺具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的发酵型糯米茶酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中后续试验方案如下：
3.根据权利要求2所述的发酵型糯米茶酒的制备工艺，其特征在于，所述酒曲为安琪甜酒曲或白酒曲，茶粉添加量为糯米质量的1.0～3.0％，酒曲接种量为糯米质量的0.3～0.7％。
4.根据权利要求1所述的发酵型糯米茶酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中的发酵温度为26.0～34.0℃，发酵时间为24～120h。
5.一种如权利要求1所述工艺制备的发酵型糯米茶酒。
6.根据权利要求5所述的发酵型糯米茶酒，其特征在于，所述发酵型糯米茶酒是以崂山凤羽/崂山白茶、糯米为主要原料，经发酵得到的茶酒产品。
7.根据权利要求6所述的发酵型糯米茶酒，其特征在于，崂山凤羽茶酒的发酵工艺参数为：接种安琪甜酒曲或白酒曲，茶粉添加量为糯米质量的0.5～2.5％，酒曲接种量为糯米质量的0.3～0.7％，发酵时间为24～120h，发酵温度为26～34℃。
8.根据权利要求6所述的发酵型糯米茶酒，其特征在于，崂山白茶茶酒的发酵工艺参数为：接种安琪甜酒曲或白酒曲，茶粉添加量为糯米质量的1.0～3.0％，酒曲接种量为糯米质量的0.3～0.7％，发酵时间为24～120h，发酵温度为26～34℃。
